Kem là một sản phẩm làm từ kem, tức là kem ngọt. Nó là một bổ sung cơ bản cho các loại món ăn hoặc nước sốt. Kem đánh bông được thêm vào bánh ngọt và các món tráng miệng ngọt ngào. Kem được cho là không có đặc tính, nhưng có phải vậy không? Kiểm tra thành phần của kem là gì, có bao nhiêu calo và liệu bạn có thể tự làm được không.
Mục lục:
- Kem chua - đặc tính sức khỏe
- Kem chua - thành phần và phương pháp sản xuất
- Kem chua - giá trị dinh dưỡng, calo
- Kem chua - cách làm?
- Kem chua - không nên dùng cho ai?
- Làm thế nào để chọn kem chất lượng cao?
- Kem chua - ứng dụng
Kem phổ biến nhất trong các món ăn châu Âu và Bắc Mỹ. Nó là một bổ sung cho các món ăn khô và trái cây, nó cũng được thêm vào món salad và được sử dụng như một thành phần trong nước sốt và nước chấm. Kem là một chất mang hương vị do hàm lượng chất béo cao, nhưng nó cũng là một nguồn cung cấp protein, canxi, phốt pho, vitamin A và vitamin B2 lành mạnh.
Kem chua - đặc tính sức khỏe
Kem chua, giống như các sản phẩm từ sữa khác, là một nguồn cung cấp protein lành mạnh, canxi, phốt pho, vitamin A và vitamin B2 và B12.
Canxi và phốt pho có ảnh hưởng tích cực đến xương và răng. Canxi tham gia vào quá trình xây dựng và khoáng hóa xương và răng, đồng thời tham gia vào quá trình co cơ và dẫn truyền các kích thích thần kinh. Mặt khác, phốt pho cho phép cơ thể hấp thụ canxi thích hợp, tham gia vào quá trình tổng hợp protein và giống như canxi, tham gia vào quá trình khoáng hóa xương.
Cũng đọc: Có bao nhiêu canxi trong canxi?
Vitamin B12 chịu trách nhiệm cho hoạt động bình thường của hệ thần kinh và tham gia vào việc sản xuất các tế bào hồng cầu và tổng hợp DNA, trong khi vitamin B2 tham gia vào quá trình trao đổi chất.
Vitamin A có tác dụng tích cực đối với mắt, cải thiện tình trạng của da, tóc và móng tay, tăng cường khả năng miễn dịch.
Thật không may, kem là một sản phẩm có hàm lượng calo cao với hàm lượng axit béo bão hòa và cholesterol cao, có thể có tác động tiêu cực đến hệ thống tim mạch.
Các nghiên cứu gần đây cho thấy rằng các axit béo bão hòa từ các sản phẩm sữa có ít hoặc không ảnh hưởng đến hệ tim mạch, nhưng các khuyến nghị hiện tại nói rằng nên hạn chế tiêu thụ axit béo và cholesterol, vì vậy chúng ta nên tiêu thụ kem có chừng mực.
Kem chua - thành phần và phương pháp sản xuất
Ở quy mô công nghiệp, kem được lấy từ kem ngọt thu được trong quá trình ly tâm sữa và thêm vi khuẩn axit lactic vào để axit hóa và làm đặc. Kem được sử dụng trong sản xuất kem có thể được thanh trùng hoặc đồng nhất và thanh trùng.
Trước đây, kem được làm từ lớp sữa trên cùng để ở nhiệt độ vừa phải cho đến khi đông lại.
Kem chứa ít nhất 18% chất béo và có độ đặc, đồng nhất, không có dấu hiệu tách váng sữa, kem nhạt hoặc màu kem và vị hơi chua.
Kem được đóng gói trong ly nhựa hoặc gói bìa cứng
Đọc thêm: Các loại sữa - sữa tiệt trùng, tiệt trùng, sữa vi lọc và hơn thế nữa
Kem chua - giá trị dinh dưỡng, calo
| Giá trị dinh dưỡng | trong 100 g kem |
| Giá trị calo | 198 kcal |
| Chất đạm | 2,44 g |
| Mập | 19,35 g |
| Axit chứa các chất béo bão hòa | 10.140 g |
| Axit béo không bão hòa đơn | 4,594 g |
| Axit béo không bão hòa đa | 0,800 g |
| Cholesterol | 59,0 g |
| Carbohydrate | 4,63 g |
| Khoáng chất | |
| Canxi | 101,0 mg (10% *) |
| Natri | 31,0 mg (2%) |
| Phốt pho | 76,0 mg (11%) |
| Kali | 125,0 mg (4%) |
| Magiê | 10,0 mg (3%) |
| Bàn là | 0,07 mg (0,7%) |
| Kẽm | 0,33 mg (3%) |
| Đồng | 0,018 mg (2%) |
| Selen | 3,7 µg (7%) |
| Vitamin | |
| Niacin | 0,093 mg (0,6%) |
| Vitamin B1 | 0,020 mg (2%) |
| Vitamin B2 | 0,168 mg (13%) |
| Vitamin B6 | 0,041 mg (3%) |
| Vitamin B12 | 0,21 µg (9%) |
| Axit pantothenic | 0,472 mg (9%) |
| Lá | 6,0 µg (2%) |
| Vitamin C | 0,9 mg (1%) |
| Vitamin K | 1,5 µg (2%) |
| Vitamin A | 124,0 µg (14%) |
| Vitamin E | 0,38 mg (4%) |
| Vitamin D | 0,0 µg (0%) |
(*% lượng khuyến nghị hàng ngày cho một người lớn)
Giá trị dinh dưỡng: USDA,% lượng khuyến nghị hàng ngày dựa trên Tiêu chuẩn Dinh dưỡng IŻŻ, 2017
Kem chua - cách làm?
Kem có thể được chuẩn bị tại nhà bằng cách sử dụng kem và nền văn hóa ban đầu. Đầu tiên, kem cần được làm nóng đến nhiệt độ 85 độ C - 90 độ C và giữ ở nhiệt độ này trong khoảng 5 phút, sau đó làm nguội đến 20 độ C, thêm các loại bột khởi động và trộn đều.
Hỗn hợp được để trong 16-18 giờ ở 20 ° C. Sau khi thu được một hỗn hợp đặc, hỗn hợp được đặt trong tủ lạnh và bảo quản trong 4 đến 6 ngày.
Kem chua - không nên dùng cho ai?
Những người dị ứng với protein sữa bò không nên dùng kem. Kem cũng không được khuyến khích cho những người đang ăn kiêng giảm béo, cũng như những người thừa cân và béo phì.
Làm thế nào để chọn kem chất lượng cao?
Khi chọn một loại kem, bạn nên chú ý đến thành phần kem được công bố trên nhãn. Nhiều loại kem hiện có trên thị trường có chứa một số chất phụ gia ở dạng: chất làm đặc (gelatin, guar gum, carrageenan), tinh bột biến tính, sữa bột, chất nhũ hóa, thuốc nhuộm.
Tốt nhất là chọn những loại có thành phần ngắn nhất có thể và có chứa kem và vi khuẩn lactic.
Cũng đọc: Chất bảo quản, thuốc nhuộm, chất cải tạo - hạn chế phụ gia hóa học vào thực phẩm
Một lựa chọn thay thế tốt là kem BIO, có thể mua ở các cửa hàng thực phẩm hữu cơ, siêu thị có các bộ phận BIO và cửa hàng trực tuyến.
Kem chua - ứng dụng
Kem được sử dụng trong nhà bếp như một chất bổ sung cho các món ăn. Nó hoạt động tốt như một phần bổ sung cho món salad, salad, salad dưa chuột, cơ sở cho nước chấm và nước sốt. Nó thường được ăn kèm với khoai tây nướng, bánh khoai tây và bánh bao, cả khô và ngọt.
Nó cũng có thể được thêm vào bánh ngọt, ví dụ như bánh rán hoặc bột bánh quy, hoặc một khối pho mát cho bánh pho mát. Kem đánh bông thường được ăn với trái cây (dâu tây, việt quất) hoặc như một thành phần trong các món ngọt, ví dụ như bánh kếp, bánh kếp.
Kem cũng được thêm vào súp, nước sốt và món hầm.
Đề xuất bài viết:
Buttermilk: đặc tính và giá trị dinh dưỡng Giới thiệu về tác giả Marzena Masna, chuyên gia dinh dưỡng SOS Chế độ ăn uống, chế độ ăn uống, Warsaw Tốt nghiệp chuyên ngành dinh dưỡng tại Đại học Khoa học Đời sống Warsaw. Cô đã có kinh nghiệm chuyên môn tại các phòng khám chế độ ăn kiêng, Khu liên hợp Nhà trẻ của Thủ đô Warsaw và các bệnh viện Warsaw dành cho người lớn và trẻ em. Cô không ngừng đào sâu kiến thức của mình bằng cách tham gia các hội nghị về dinh dưỡng hợp lý, cũng như chế độ ăn uống phòng ngừa và điều trị bệnh tật. Hiện là chuyên gia dinh dưỡng tại SOS Diet, chuyên cung cấp thực phẩm ăn kiêng, nơi anh tư vấn dinh dưỡng cho khách hàng, tạo công thức, chuẩn bị thực đơn và giám sát chất lượng bữa ăn.Đọc thêm bài viết của tác giả này
