HƯƠNG VỊ ĐẾN TỪ ĐâU, HOẶC TẠI SAO CHúNG TA THíCH MỘT SỐ MóN ĂN Mà KHôNG PHẢI MóN KHáC?

Tại sao chúng ta không thích mọi thứ?

Cảm giác rằng món gì ngon phụ thuộc vào nhiều yếu tố, ví dụ như vào những ngày nóng, chúng ta muối các món ăn nhiều hơn (thường là vô thức) vì cơ thể mất muối khi đổ mồ hôi. Vào những ngày nắng nóng, chúng ta cũng thích các món ăn mát và nhiệt độ thấp, chẳng hạn như trái cây hoặc salad. Nói chung, chúng ta thích các sản phẩm có chứa các thành phần mà cơ thể chúng ta thiếu (cơ thể nói với chúng ta rằng nó cần một thứ gì đó), và nếu chúng ta ăn hoặc uống quá mức, chúng ta sẽ tránh nó trong một thời gian - đây là cách hoạt động của một cơ thể khỏe mạnh. Ví dụ rõ ràng nhất là sự chán ghét rượu mà một người khỏe mạnh cảm thấy vào ngày sau khi lạm dụng rượu.

Chúng ta cũng có những sở thích về hương vị được cấy ghép bởi quá trình tiến hóa: chúng ta thích những thứ ngọt và béo vì chúng chứa nhiều calo, và chúng ta đã thừa hưởng sở thích ăn những thực phẩm giàu calo từ tổ tiên. Hương vị như vậy ưa thích sự tồn tại trong quá khứ. Tương tự như vậy, điều khiến chúng ta ghê tởm một phần là di sản từ tổ tiên loài vượn của chúng ta - loài người của chúng ta đã học cách tránh bất cứ điều gì khiến chúng ta có nguy cơ bị ốm hoặc mắc bệnh. Vì vậy, chúng ta nhìn mọi chất tiết của cơ thể với sự ghê tởm, tránh mùi phân, nước tiểu, thức ăn thối rữa, hư hỏng, v.v.

Khẩu vị của chúng ta cũng bị ảnh hưởng bởi thói quen ẩm thực của một cộng đồng nhất định và kinh nghiệm cá nhân. Trong văn hóa của chúng tôi, ví dụ như vào mùa đông, chúng tôi thích ăn súp để làm ấm cơ thể. Một số người sử dụng nhiều hạt tiêu hơn vì họ cũng cảm thấy rằng nó đang trở nên ấm hơn. Chúng tôi cũng sẽ coi những gì chúng tôi đã học để ăn trước 3 tuổi là "thức ăn bình thường". Cho đến khi 2 - 3 tuổi, hầu hết trẻ chưa cảm thấy ghê tởm và ăn hầu hết những gì bố mẹ cho.

Sở thích về hương vị được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác

Một số nơi trên thế giới ăn những thực phẩm mà ở những nơi khác được coi là kỳ lạ hoặc kinh khủng. Nếu chúng ta đã học cách ăn một thứ gì đó khi còn nhỏ, chúng ta có thể sẽ ăn nó khi về già mà không ghê tởm, và thông điệp rằng đó là "thức ăn bình thường" sẽ đến với con cái chúng ta. Đây là cách những sở thích về hương vị đặc trưng của một nền văn hóa cụ thể được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.

Cảm giác về hương vị có thể được định hình

Tất cả những yếu tố này định hình sở thích ẩm thực của chúng ta. Tuy nhiên, bạn có thể nói với một người rằng anh ta nếm những gì anh ta chưa bao giờ thực sự thích! Đây là bằng chứng. Trong một thí nghiệm, mọi người được yêu cầu hoàn thành một "bảng câu hỏi về mùi vị" - để đánh giá độ ngon của các loại thực phẩm khác nhau. Các nhà nghiên cứu đã phân tích kết quả và 'tái tạo' những trải nghiệm ẩm thực trong quá khứ, sau đó báo cáo chúng cho các đối tượng thử nghiệm. Vì vậy, một số người biết rằng họ đã bị ngộ độc bởi trứng khi còn nhỏ, và những người khác cho rằng họ đã bị ngộ độc bởi dưa chuột.

Trên thực tế, tất cả thông tin này đều là giả mạo, bởi vì những người thử nghiệm tự hỏi liệu có thể thay đổi thị hiếu của một người bằng cách nói với anh ta rằng anh ta đã từng tiêu thụ một sản phẩm hay không. Nhưng liệu một trí nhớ sai lầm như vậy có sức mạnh để thay đổi sở thích về khẩu vị không? Hóa ra là như vậy - hiệu quả của việc cấy ghép một niềm tin bịa đặt là thay đổi sở thích về khẩu vị của những người được hỏi! Thậm chí 4 tháng sau khi kết thúc thử nghiệm, mọi người có xu hướng tránh trứng hoặc dưa chuột, nhưng họ không say mê những sản phẩm này (như các nhà nghiên cứu đã biết từ các nguồn khác). Ngoài ra, các đối tượng thử nghiệm đánh giá hương vị của những món ăn này tệ hơn nhiều nếu họ không còn lựa chọn nào khác và phải thực sự thử chúng (trong một thí nghiệm khác).

Có vẻ như những niềm tin không đúng sự thật được cấy ghép về những gì không phục vụ chúng ta ngon miệng hoặc không ngon trở thành sự thật một phần - chúng ta bắt đầu tránh một số sản phẩm nhất định và chúng ngừng ngon. May mắn thay, những ký ức tích cực về ẩm thực có thể được gợi lên theo cách tương tự. Nếu các đối tượng được thông báo rằng họ yêu thích măng tây, ví dụ như thời thơ ấu của họ, thì hóa ra một thời gian sau thử nghiệm, họ đã tiêu thụ nó nhiều hơn so với nhóm đối chứng, những người không được cấy ghép niềm tin như vậy.

Điều này có nghĩa là chúng ta có thể thay đổi sở thích khẩu vị của mọi người? Đây là những gì các thí nghiệm cho thấy. Có lẽ điều này rất quan trọng đối với các bậc cha mẹ: nếu họ nói với con cái rằng họ đã tự đầu độc mình bằng thứ gì đó, rằng họ thấy một sản phẩm ghê tởm, thì bọn trẻ có thể cũng sẽ tránh nó.

Ác cảm với thị hiếu được mã hóa trong tiềm thức

Sở thích ẩm thực cá nhân của chúng ta cũng bị ảnh hưởng bởi các sự kiện tình cờ, ví dụ như nếu ai đó đã đầu độc mình bằng dưa cải bắp, họ sẽ nhìn nó với vẻ ghê tởm trong nhiều năm, ngay cả khi họ không nhớ về bản thân sự kiện ngộ độc. Cơ thể của chúng ta mã hóa các mối quan hệ giữa mùi vị thức ăn và ngộ độc thực phẩm rất chính xác, nhanh chóng và trong thời gian dài, và ngay cả khi thông tin này không có sẵn cho ý thức của chúng ta, nó gợi lên những cảm xúc cụ thể (ví dụ như ghê tởm).

Mọi người có thể bị thấm nhuần những ký ức nhân tạo không chỉ về sở thích hương vị. Điều kiện: chúng phải được trình bày một cách đáng tin cậy. Mỗi người trong chúng ta đều mang trong mình những ký ức nhân tạo như vậy. Bộ não không thể phân biệt chúng từ điều thực.