Thứ Tư, ngày 6 tháng 11 năm 2013.- Ngoài chất béo bão hòa, những chất béo khác được tìm thấy tự nhiên và nhân tạo trong thực phẩm là không bão hòa và trans.
Và không phải tất cả chất béo là xấu; Trên thực tế, một ít chất béo trong chế độ ăn uống giúp cơ thể hấp thụ một số chất dinh dưỡng.
Chất béo cũng có thể là nguồn năng lượng và là thứ cung cấp cho cơ thể một số axit béo thiết yếu và một số vitamin như A và D.
Vì vậy, loại chất béo nào chúng ta nên ăn nhiều hơn và những loại nào chúng ta nên cố gắng tránh?
Theo NHS Choices, một dịch vụ tư vấn trực tuyến của Hệ thống Y tế Quốc gia Anh, giảm một số thực phẩm giàu chất béo bão hòa là một phần quan trọng của chế độ ăn uống lành mạnh.
Trong số những thực phẩm đó là bơ, bơ, sôcôla, bánh ngọt và masitas và các sản phẩm thịt như xúc xích hoặc bánh nướng thịt.
Hầu hết mọi người ăn quá nhiều chất béo bão hòa: nhiều hơn khoảng 20% so với mức tối đa được khuyến nghị, theo các nghiên cứu của Hiệp hội Dinh dưỡng Anh.
Các khuyến nghị của Bộ Y tế Anh cho rằng, một người đàn ông trung bình không nên ăn quá 30 gram chất béo bão hòa mỗi ngày, trong khi trong trường hợp phụ nữ, con số đó không được vượt quá 20 gram mỗi ngày.
Một chế độ ăn nhiều chất béo bão hòa có thể làm tăng mức cholesterol lipoprotein mật độ thấp hoặc cholesterol xấu trong máu theo thời gian, điều này cũng làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Nhưng nguy cơ đó đã được đặt câu hỏi gần đây.
Bác sĩ tim mạch Aseem Malhotra gần đây đã viết trên Tạp chí Y học Anh rằng chất béo bão hòa đã bị "quỷ hóa trong nhiều thập kỷ" bằng cách liên kết chúng với bệnh tim, theo ông, chưa được chứng minh đầy đủ bằng chứng khoa học.
Theo Malhotra, ngành công nghiệp thực phẩm đã bù đắp cho việc giảm chất béo bão hòa với sự gia tăng lượng đường.
Có chế độ ăn nhiều chất béo không bão hòa có thể giúp giảm mức cholesterol xấu trong máu và tăng nồng độ lipoprotein mật độ cao, được gọi là cholesterol tốt.
Chất béo bão hòa có thể được thay thế trong chế độ ăn uống cân bằng với chất béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa lành mạnh nhất, được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm như:
Cá "xanh" như cá hồi, cá mòi hoặc cá thu.
Trái cây và hạt đã chết.
Trái cây và rau quả, bao gồm cả bơ.
Cá xanh rất giàu axit béo Omega-3, nguồn phong phú nhất của loại chất béo không bão hòa đa đó.
Axit omega-3 có thể giúp giảm mức chất béo trung tính trong máu, ngăn ngừa cục máu đông và giữ nhịp tim ở mức bình thường.
Quỹ Tim mạch Anh nói rằng chúng ta nên ăn hai phần cá mỗi tuần và ít nhất một trong số chúng phải là cá xanh.
Ngoài ra, nó khuyên bạn nên dùng một lượng nhỏ chất béo đơn bão hòa để giúp duy trì mức cholesterol.
Loại chất béo thứ ba được tìm thấy trong axit béo trans hoặc chất béo chuyển hóa.
Chất béo trans tự nhiên được tìm thấy ở mức độ thấp trong một số thực phẩm, chẳng hạn như các sản phẩm sữa.
Trans nhân tạo được tạo ra khi chất béo trải qua quá trình hydro hóa, được gọi là chất béo hydro hóa.
Nó có thể được sử dụng để chiên
Chất béo trans nhân tạo cũng được tìm thấy trong một số thực phẩm chế biến, chẳng hạn như bánh quy và bánh ngọt và đôi khi được sử dụng để kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Một chế độ ăn nhiều chất béo chuyển hóa có thể dẫn đến mức cholesterol xấu cao trong máu.
Nhưng, ở Vương quốc Anh, ví dụ, hầu hết mọi người không ăn nhiều chất béo chuyển hóa. Trung bình, mỗi người Anh ăn khoảng một nửa mức tối đa được đề nghị.
Và hầu hết các siêu thị của đất nước đã loại bỏ dầu hydro hóa khỏi các sản phẩm của họ.
NHS Choices cho biết chúng ta tiêu thụ nhiều chất béo bão hòa hơn trans, nhưng nói rằng việc giảm lượng chất béo bão hòa quan trọng hơn việc giảm lượng axit béo trans.
Nguồn:
Tags:
Sức khỏe gia đình Dinh dưỡng
Và không phải tất cả chất béo là xấu; Trên thực tế, một ít chất béo trong chế độ ăn uống giúp cơ thể hấp thụ một số chất dinh dưỡng.
Chất béo cũng có thể là nguồn năng lượng và là thứ cung cấp cho cơ thể một số axit béo thiết yếu và một số vitamin như A và D.
Vì vậy, loại chất béo nào chúng ta nên ăn nhiều hơn và những loại nào chúng ta nên cố gắng tránh?
Chất béo bão hòa
Theo NHS Choices, một dịch vụ tư vấn trực tuyến của Hệ thống Y tế Quốc gia Anh, giảm một số thực phẩm giàu chất béo bão hòa là một phần quan trọng của chế độ ăn uống lành mạnh.
Trong số những thực phẩm đó là bơ, bơ, sôcôla, bánh ngọt và masitas và các sản phẩm thịt như xúc xích hoặc bánh nướng thịt.
Hầu hết mọi người ăn quá nhiều chất béo bão hòa: nhiều hơn khoảng 20% so với mức tối đa được khuyến nghị, theo các nghiên cứu của Hiệp hội Dinh dưỡng Anh.
Các khuyến nghị của Bộ Y tế Anh cho rằng, một người đàn ông trung bình không nên ăn quá 30 gram chất béo bão hòa mỗi ngày, trong khi trong trường hợp phụ nữ, con số đó không được vượt quá 20 gram mỗi ngày.
Một chế độ ăn nhiều chất béo bão hòa có thể làm tăng mức cholesterol lipoprotein mật độ thấp hoặc cholesterol xấu trong máu theo thời gian, điều này cũng làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Nhưng nguy cơ đó đã được đặt câu hỏi gần đây.
Bác sĩ tim mạch Aseem Malhotra gần đây đã viết trên Tạp chí Y học Anh rằng chất béo bão hòa đã bị "quỷ hóa trong nhiều thập kỷ" bằng cách liên kết chúng với bệnh tim, theo ông, chưa được chứng minh đầy đủ bằng chứng khoa học.
Theo Malhotra, ngành công nghiệp thực phẩm đã bù đắp cho việc giảm chất béo bão hòa với sự gia tăng lượng đường.
Chất béo không bão hòa
Có chế độ ăn nhiều chất béo không bão hòa có thể giúp giảm mức cholesterol xấu trong máu và tăng nồng độ lipoprotein mật độ cao, được gọi là cholesterol tốt.
Chất béo bão hòa có thể được thay thế trong chế độ ăn uống cân bằng với chất béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa lành mạnh nhất, được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm như:
Cá "xanh" như cá hồi, cá mòi hoặc cá thu.
Trái cây và hạt đã chết.
Trái cây và rau quả, bao gồm cả bơ.
Cá xanh rất giàu axit béo Omega-3, nguồn phong phú nhất của loại chất béo không bão hòa đa đó.
Axit omega-3 có thể giúp giảm mức chất béo trung tính trong máu, ngăn ngừa cục máu đông và giữ nhịp tim ở mức bình thường.
Quỹ Tim mạch Anh nói rằng chúng ta nên ăn hai phần cá mỗi tuần và ít nhất một trong số chúng phải là cá xanh.
Ngoài ra, nó khuyên bạn nên dùng một lượng nhỏ chất béo đơn bão hòa để giúp duy trì mức cholesterol.
Chất béo chuyển hóa (hoặc axit béo trans)
Loại chất béo thứ ba được tìm thấy trong axit béo trans hoặc chất béo chuyển hóa.
Chất béo trans tự nhiên được tìm thấy ở mức độ thấp trong một số thực phẩm, chẳng hạn như các sản phẩm sữa.
Trans nhân tạo được tạo ra khi chất béo trải qua quá trình hydro hóa, được gọi là chất béo hydro hóa.
Nó có thể được sử dụng để chiên
Chất béo trans nhân tạo cũng được tìm thấy trong một số thực phẩm chế biến, chẳng hạn như bánh quy và bánh ngọt và đôi khi được sử dụng để kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Một chế độ ăn nhiều chất béo chuyển hóa có thể dẫn đến mức cholesterol xấu cao trong máu.
Nhưng, ở Vương quốc Anh, ví dụ, hầu hết mọi người không ăn nhiều chất béo chuyển hóa. Trung bình, mỗi người Anh ăn khoảng một nửa mức tối đa được đề nghị.
Và hầu hết các siêu thị của đất nước đã loại bỏ dầu hydro hóa khỏi các sản phẩm của họ.
NHS Choices cho biết chúng ta tiêu thụ nhiều chất béo bão hòa hơn trans, nhưng nói rằng việc giảm lượng chất béo bão hòa quan trọng hơn việc giảm lượng axit béo trans.
Nguồn:
