Lúa mì cứng khác với lúa mì thông thường như thế nào? Pasta lúa mì cứng có tốt cho sức khỏe hơn không? Kiểm tra các giá trị dinh dưỡng của mì ống và lý do tại sao những người ăn kiêng không chứa gluten có thể dung nạp các sản phẩm từ lúa mì cứng.
Các nhà dinh dưỡng đồng ý rằng các sản phẩm làm từ lúa mì cứng chắc chắn có lợi hơn cho cơ thể chúng ta, cả về mặt dinh dưỡng và chế độ ăn uống, so với các sản phẩm làm từ lúa mì thông thường.
Triticum durum, hoặc lúa mì cứng, là một trong những cây trồng lâu đời nhất đã được trồng trong nhiều thế kỷ ở Trung Quốc, Trung Đông và Bắc Phi. Lúa mì cứng phát triển tốt nhất trong khí hậu lục địa khô.
Lúa mì cứng được sử dụng để làm gì?
Do đặc tính của nó (nội nhũ cứng, hàm lượng gluten cao, thủy tinh hóa cao và hàm lượng thuốc nhuộm cao), lúa mì cứng chủ yếu được sử dụng để sản xuất mì ống. Bột mì Durum hay còn gọi là bột báng, giàu protein, chất béo, vitamin và khoáng chất hơn so với bột mì thông thường (Triticum vulgaris).
Pasta thu được từ bột mì đặc có màu vàng nhạt và độ cứng cao hơn nhiều. Couscous cũng được làm bằng lúa mì cứng.
Sự khác biệt giữa lúa mì cứng và lúa mì thông thường là gì?
Bột mì Durum chứa nhiều phốt pho, kali, sắt, đồng, mangan, kẽm cũng như các vitamin B (B1, B2, B5, B6) và axit folic hơn bột mì thông thường. Durum cũng chứa lutein, chống lại các gốc tự do và hỗ trợ thị lực.
Mì ống làm bằng bột mì nguyên cám chứa khoảng 323 kcal trên 100 g, trong đó 12 g là protein, 2 g chất béo, 64 g carbohydrate và 7 g chất xơ. Đổi lại, mì ống đôi làm bằng bột mì, loại 450, chứa tới 368 kcal, bao gồm 75,8 g carbohydrate, 11,1 g protein, 1,6 g chất béo và chỉ 2,4 g chất xơ.
Bột mì cứng cũng có chỉ số đường huyết thấp hơn, có nghĩa là lượng đường và insulin đầu ra thấp hơn sau khi ăn bột mì tinh chế thông thường.
Thời gian nấu mì ống ảnh hưởng đến GI (chỉ số đường huyết)
Điều quan trọng là thời gian xử lý nhiệt ảnh hưởng đến IG. Nói cách khác, nếu bạn nấu mì ống lúa mì cứng trong 20 phút, nó có chỉ số đường huyết là 58, nếu bạn chỉ nấu nó trong 12 phút, giá trị này giảm xuống còn 34. Mì ống mì thông thường có khoảng 70 GI.
Lúa mì cứng có gluten không?
Có, lúa mì cứng có chứa gluten cũng như các loại khác. Tuy nhiên, nó xảy ra rằng những người không dung nạp với lúa mì thông thường phản ứng tích cực với các sản phẩm lúa mì cứng. Điều này là do hàm lượng protein khác nhau trong các giống lúa mì riêng lẻ.
Bài viết có sử dụng tư liệu báo chí của nhà sản xuất mì Mamma Mia.
Vật liệu báo chí
Cũng đọc: CORN. Ý tưởng và công thức nấu các món ăn từ ngô Một chế độ ăn kiêng mì ống hoàn hảo cho mùa thu blues
