Dầu gạo: đặc tính, giá trị dinh dưỡng và công dụng của dầu gạo

Dầu gạo được sản xuất từ ​​cám - phần còn lại của quá trình khử cặn. Nó phổ biến nhất ở các nước Châu Á. Dầu gạo thích hợp cho cả dùng lạnh và chiên ở nhiệt độ cao. Nhờ sự hiện diện của vitamin E và gamma-oryzanol, nó có tác dụng hỗ trợ sức khỏe, bao gồm cả. giúp giảm cholesterol trong máu và làm chậm quá trình lão hóa.

Tác dụng của dầu gạo đối với sức khỏe

Tác dụng đối với sức khỏe của dầu gạo là do sự hiện diện của vitamin E, tocopherols và tocotrienols (tiền chất của vitamin E), có khả năng chống oxy hóa mạnh, sterol thực vật làm giảm mức cholesterol trong máu và gamma-oryzanol - những chất có phổ hoạt động rộng.

Trong số các chức năng có lợi cho sức khỏe của dầu gạo là:

• Làm chậm quá trình lão hóa - vitamin E, tocopherols và tocotrienols có tác dụng bảo vệ tế bào, ngăn chặn sự tấn công của các gốc tự do, giúp ức chế quá trình lão hóa sớm. Nó cũng có thể nhìn thấy trên các lớp ngoài của da. Dầu gạo giúp duy trì hàm lượng vitamin E đầy đủ trong cơ thể, giúp đẩy nhanh quá trình chữa lành vết thương và tái tạo tế bào, giúp da mịn màng hơn và giảm nếp nhăn. Ngoài ra, nó còn chống lại tác hại của bức xạ mặt trời và ức chế hoạt động của các chất độc.
• giảm cholesterol - nhờ thành phần chất béo bão hòa, không bão hòa đơn và không bão hòa đa, sự hiện diện của sterol thực vật và gamma-oryzanol, dầu gạo làm giảm mức độ cholesterol trong máu và cải thiện các thông số khác của hồ sơ lipid, đã được xác nhận trong các nghiên cứu trên người và động vật. Nhờ đó, nó góp phần giảm nguy cơ xơ vữa động mạch, đau tim và các bệnh tim mạch khác.
• bảo vệ chống lại ung thư - vitamin E và các tiền chất của nó và gamma-oryzanol là những hợp chất chống oxy hóa mạnh. Chúng vô hiệu hóa hoạt động của các gốc tự do và bảo vệ DNA và các protein tế bào chống lại các tổn thương có thể dẫn đến đột biến và hình thành ung thư.
• Giảm các triệu chứng mãn kinh - Sử dụng hàng ngày dầu gạo trong chế biến thực phẩm hoặc dùng thực phẩm bổ sung chiết xuất từ ​​dầu để làm giảm các triệu chứng mãn kinh như bốc hỏa, đổ mồ hôi ban đêm và bốc hỏa.

Nó sẽ hữu ích cho bạn

Axit béo omega-3 trong dầu gạo

Lưu ý tỷ lệ axit béo omega-6 đến omega-3 trong dầu gạo. Cả hai axit đều cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể, nhưng cần phải duy trì sự cân bằng giữa chúng. Khi chúng ta ăn quá nhiều thực phẩm chứa omega-6, chúng sẽ ngăn chặn tác dụng của omega-3, gây viêm mãn tính và tăng nguy cơ mắc nhiều bệnh. Tỷ lệ tối ưu của những chất béo này trong chế độ ăn uống là 5: 1, trong khi tỷ lệ trung bình là 20: 1 và thậm chí nhiều hơn. Tỷ lệ omega-6 và omega-3 trong dầu gạo là khoảng 17: 1.Nếu chúng ta chọn dầu gạo làm chất béo cơ bản để nấu ăn thì cần bổ sung thêm axit béo omega-3.

Cũng đọc: Axit béo omega-3, 6, 9: hành động và nguồn trong thực phẩm

Chúng tôi đề nghị

Tác giả: Time S.A

Một chế độ ăn uống cân bằng là chìa khóa cho sức khỏe và hạnh phúc tốt hơn. Sử dụng JeszCoLubisz, hệ thống ăn kiêng trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe. Chọn từ hàng ngàn công thức nấu ăn cho các món ăn ngon và lành mạnh bằng cách sử dụng các lợi ích của thiên nhiên. Thưởng thức thực đơn được lựa chọn riêng, liên hệ thường xuyên với chuyên gia dinh dưỡng và nhiều chức năng khác ngay hôm nay!

Tìm hiểu thêm

Dầu gạo được lấy từ cám hoặc trấu bao quanh hạt, là chất thải trong quá trình sản xuất gạo trắng đã xát vỏ, đánh bóng. Dầu thu được bằng cách chiết xuất với dung môi hữu cơ, chủ yếu là hexan và rượu. Tùy thuộc vào loại dung môi được sử dụng, các lượng dinh dưỡng thực vật khác nhau có giá trị cho sức khỏe được chiết xuất từ ​​cám cùng với dầu.

Dầu gạo - đặc tính và giá trị dinh dưỡng

Dầu gạo có sẵn ở dạng tinh chế và chưa tinh chế (thô). Quá trình tinh chế giúp cải thiện màu sắc của dầu và tăng điểm bốc khói, nhờ đó dầu có thể được chiên ở nhiệt độ cao hơn so với dầu thô, nhưng nó làm mất đi một lượng lớn các thành phần có lợi cho sức khỏe, ví dụ như vitamin E, tocopherols, gamma-oryzanol, lecithin và inositol. Khi chọn dầu gạo vì lý do sức khỏe, hãy mua loại chưa tinh chế. Dầu gạo có màu vàng, dầu tinh luyện nhẹ hơn dầu chưa tinh luyện. Tinh chế nó thực tế không vị và không mùi, trong khi chưa tinh chế nó có dư vị của hạnh nhân hoặc quả hạch.

Dầu gạo được phân biệt bởi độ nhớt thấp hơn, khiến nó ngấm vào thực phẩm ở mức độ nhỏ (khoảng 15-20% được hấp thụ bởi sản phẩm chiên). Giống như các loại dầu thực vật khác, dầu gạo cung cấp 880 kcal trên 100 g. Dầu gạo thô bao gồm 88-89% chất béo, 2-4% axit béo tự do và 4% chất không xà phòng hóa, tức là hỗn hợp của tocopherol, gamma-oryzanol, axit hữu cơ và lecithin.

Dầu gạo bao gồm các chất béo sau:

• axit myristic (bão hòa) - 0,6%,
• axit palmitic (bão hòa) - 21,5%,
• axit stearic (bão hòa) - 2,9%,
• axit oleic (omega-9 không bão hòa đơn) - 38,4%,
• axit linoleic (omega-6 không bão hòa đa) - 34,4%,
• axit alpha-linolenic (omega-3 không bão hòa đa) - 2,2%.

Dầu gạo là một nguồn cung cấp vitamin E dồi dào (4,39 mg mỗi muỗng canh). Nó cũng chứa vitamin K (3,4 μg mỗi muỗng canh). Đây là một nguồn giàu phytosterol giúp giảm cholesterol trong máu (162 mg mỗi muỗng canh).

Gamma-oryzanol - một thành phần quý giá của dầu gạo

Gamma-oryzanol ban đầu được coi là một hợp chất đơn lẻ. Bây giờ người ta biết rằng nó là một hỗn hợp của este axit ferulic với sterol thực vật. Gamma-oryzanol là một hợp chất có tiềm năng chống oxy hóa cho thấy nhiều tác dụng tăng cường sức khỏe.

Ức chế các gốc tự do

Gamma-oryzanol cho thấy hoạt tính chống oxy hóa mạnh gấp 4 lần so với vitamin E, được coi là một trong những chất chống oxy hóa mạnh nhất. Nhờ đó, nó có thể bảo vệ chống lại ung thư, các bệnh thoái hóa thần kinh và các bệnh oxy hóa khác. Gamma-oryzanol đã được chứng minh là có khả năng ức chế tác động của các gốc tự do lên các mô và ngăn chặn quá trình oxy hóa cholesterol, do đó bảo vệ hệ tuần hoàn.

Tác động tích cực đến hồ sơ lipid

Các nghiên cứu trên người và động vật đã chỉ ra rằng gamma-oryzanol làm giảm cholesterol toàn phần và cholesterol LDL "xấu", đồng thời làm tăng mức độ cholesterol HDL "tốt" bằng cách giảm sự hấp thụ cholesterol trong chế độ ăn và chuyển đổi nhanh hơn cholesterol thành axit mật được bài tiết qua phân. Sự cải thiện lớn nhất trong hồ sơ lipid đã được quan sát thấy ở những người có cholesterol trên mức 200 mg / dl. Người ta đề xuất rằng gamma-oryzanol nên được bao gồm trong điều trị những người bị tăng cholesterol máu.

Ảnh hưởng đến mức TSH

Gamma-oryzanol có thể có hiệu quả ở một số bệnh nhân bị suy giáp. Việc sử dụng nó làm giảm TSH (một loại hormone tăng trên mức bình thường trong bệnh suy giáp) mà không ảnh hưởng đến các hormone tuyến giáp khác. Nghiên cứu cho thấy gamma-oryzanol có thể hữu ích trong điều trị suy giáp nguyên phát vì nó tác động trực tiếp lên vùng dưới đồi.

Giảm các triệu chứng mãn kinh

Các nghiên cứu được thực hiện ở Nhật Bản đã cho thấy tác dụng tích cực của gamma-oryzanol trong việc giảm các triệu chứng khó chịu liên quan đến thời kỳ mãn kinh, những cơn bốc hỏa thường được nhắc đến nhiều nhất. Cải thiện sức khỏe được báo cáo bởi 67-90% phụ nữ được khảo sát dùng gamma-oryzanol dưới dạng thực phẩm bổ sung.

Ảnh hưởng đến sự phát triển của khối lượng cơ

Các nghiên cứu sơ bộ đã chỉ ra rằng dùng gamma-oryzanol trong quá trình luyện tập sức đề kháng thúc đẩy việc giải phóng endorphin và sự phát triển của khối cơ. Điều này cho thấy khả năng sử dụng gamma-oryzanol trong các chất bổ sung cho vận động viên.

Ức chế các quá trình tân sinh

Các nghiên cứu về hoạt động chống khối u của gamma-oryzanol được thực hiện trên chuột nhắt và chuột cống. Nó đã được chứng minh là có khả năng ức chế các quá trình viêm và sự phát triển của các khối u ung thư, nhưng chủ đề này yêu cầu phân tích chi tiết hơn.

Công dụng của dầu gạo

Dầu gạo là một chất béo rất phổ biến ở châu Á, đặc biệt là ở Bangladesh, Nhật Bản, Ấn Độ và Trung Quốc. Nó được đánh giá cao nhờ hương vị nhẹ nhàng và mang lại hương thơm của các món ăn truyền thống châu Á. Dầu gạo có điểm bốc khói cao (250 độ C - tinh chế, 215 độ C - chưa tinh chế) và tỷ lệ axit béo bão hòa và không bão hòa thuận lợi, do đó nó thích hợp để chiên ở nhiệt độ rất cao và nhiều mỡ. Nó có vị lạnh ngon như một món ăn bổ sung cho món salad và nước sốt. Dầu gạo có chứa chất chống oxy hóa mạnh đảm bảo độ bền và bảo vệ chống ôi thiu.

Đọc thêm: Chọn chất béo nào để chiên và nướng?

Dầu gạo cũng đã được sử dụng trong mỹ phẩm. Nó củng cố và làm săn chắc da nhờ sự hiện diện của vitamin E và gamma-orynazol. Nó thường được sử dụng để massage, như một thành phần của kem dưỡng da, kem, mặt nạ và xà phòng. Nó được khuyến khích cho những người có làn da khô dễ bị kích ứng và cho da trưởng thành.

Nguồn:

1. Patel M. và cộng sự, Gamma-oryzanol trong dầu cám gạo - đánh giá, Tạp chí Nghiên cứu Khoa học và Công nghiệp 2004, 63, 569-578.

2. Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia của USDA: Dầu, cám gạo, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/655?n1=%7BQv%3D1%7D&fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort = & qlookup = & offset = & format = Full & new = & Measureby = & Qv = 1.

3. Dầu cám gạo và các thành phần Nghiên cứu về ảnh hưởng của dinh dưỡng và sức khỏe, http://www.ricebranoil.info/articles/index.html.

Cũng đọc: Vừng và dầu mè - đặc tính dinh dưỡng và ứng dụng Các loại dầu chữa bệnh: 15 loại dầu có đặc tính độc đáo Hạt gai dầu (hạt gai dầu) và dầu cây gai dầu: đặc tính và ứng dụng