Từ các vitamin tự nhiên, tức là từ rau và trái cây, cơ thể được hưởng lợi nhiều hơn là từ các chất tổng hợp của chúng. Điều này là do, ngoài vitamin từ thực phẩm, chúng ta còn cung cấp cho cơ thể những hợp chất khác mà không có trong viên uống.
Rau và trái cây tươi cung cấp cho chúng ta hầu hết các loại vitamin. Ngoại trừ vitamin D, được tổng hợp trong da dưới tác động của ánh sáng mặt trời (một số cũng có trong cá biển), và B12 - nó chỉ được tìm thấy trong các sản phẩm động vật. Cơ thể được hưởng lợi nhiều hơn từ các vitamin tự nhiên hơn là từ các chất hóa học của chúng. Điều này là do, ngoài vitamin từ thực phẩm, chúng ta còn cung cấp cho cơ thể những hợp chất khác mà không có trong viên uống. Một số trong số chúng kéo dài độ bền của vitamin, số khác tạo điều kiện hấp thụ và thậm chí tăng cường hoạt động của chúng. Ví dụ, flavonoid có trong một số loại trái cây (chokeberry, việt quất, việt quất) kéo dài tuổi thọ của chất diệt gốc tự do, tức là vitamin C, A, E. Vì vậy, nếu bạn ăn một loại vitamin tổng hợp, nó sẽ không giống như ăn nho.
Cũng nên đọc: Làm thế nào để bảo quản rau để không bị mất giá trị dinh dưỡng? GLYCEMICAL INDEX: nó là gì? Chỉ số đường huyết phụ thuộc vào điều gì?
Vitamin tự nhiên tốt hơn vitamin tổng hợp
Vitamin tổng hợp có thể bị quá liều, điều này khó hơn nhiều với các hợp chất tự nhiên. Điều này đặc biệt đúng với các vitamin A, E, D và K tan trong chất béo. Nếu dùng với liều lượng cao, chúng có thể tích tụ trong cơ thể và gây hại. Thừa vitamin A làm gián đoạn công việc của gan, tim và hệ thần kinh. Trong trường hợp phụ nữ mang thai, có thể dẫn đến dị tật cho em bé. Quá liều vitamin D có thể dẫn đến mệt mỏi mãn tính, sụt cân và trong trường hợp nghiêm trọng là vôi hóa các mô mềm, ví dụ như thận, tim, phổi hoặc mạch máu. Lượng vitamin E dư thừa sẽ gây ra suy nhược, buồn ngủ, suy giảm hoạt động của cơ bắp và vitamin K - dẫn đến thiếu máu, vàng da và tổn thương não. Vitamin tan trong nước, phần dư thừa được thải ra khỏi cơ thể qua nước tiểu, cũng có tác dụng phụ nếu dùng quá liều. Vitamin C có thể gây hại cho thận và vitamin B6 có thể làm hỏng các dây thần kinh. Vấn đề an toàn của vitamin tổng hợp ngày càng trở nên tranh cãi. Một số nghiên cứu cho thấy rằng vitamin A và E, thay vì giảm nguy cơ tử vong, thậm chí có thể làm tăng nó.
Vitamin vô giá cho cuộc sống
Vitamin là những hợp chất hữu cơ cần thiết cho sự sống (tiếng Latinh vita, nghĩa là sự sống, và amin - tên của một hợp chất hữu cơ có chứa nhóm amin cơ bản NH2). Chúng không cung cấp calo, nhưng cơ thể cần chúng để biến chất dinh dưỡng thành năng lượng. Thiếu vitamin, nó già đi nhanh chóng, mất sức và ốm yếu. Chúng không phải là vật liệu xây dựng, nhưng không tế bào nào có thể sống thiếu chúng. Nhờ có vitamin và enzym mà quá trình chế biến thực phẩm phức tạp được cung cấp, từ từ chia nhỏ thành các chất đơn giản hơn bao giờ hết và được cơ thể hấp thụ.
Sự hiện diện của vitamin trong cơ thể và vai trò của chúng trong quá trình trao đổi chất chỉ được y học phát hiện vào đầu thế kỷ 20. Trước đây, người ta tin rằng chúng ta chỉ cần protein, carbohydrate, chất béo, khoáng chất và nước để tăng trưởng và tất cả các chức năng sống. Kể từ đó, chúng ta đã học về một tá loại vitamin. Chúng bao gồm hòa tan trong chất béo (A, D, E và K) mà cơ thể lưu trữ trong các mô của nó, vì vậy bạn không cần cung cấp chúng hàng ngày và hòa tan trong nước (C, nhóm B) - chúng không thể được lưu trữ, vì vậy bạn cần chúng mỗi ngày bổ sung.
