Tôi xin hỏi như vậy là như thế nào với loại canxi này. Có đúng là sau khi xử lý nhiệt, canxi trở nên vô dụng hoặc thậm chí có hại vì nó trở thành chất vô cơ? Sữa và các sản phẩm từ sữa đã qua tiệt trùng, chúng tôi không ăn cá sống. Các loại hạt thô, ngũ cốc, rau quả, ... chứa ít canxi, và có những chất cản trở sự hấp thụ của nó, chẳng hạn như axit phytic, axit oxalic và chất xơ. Vỏ trứng là một nguồn cung cấp canxi tuyệt vời, nhưng chúng không thích hợp để ăn sống vì chúng có nguy cơ gây ngộ độc salmonella. Chúng ta có phải chịu đựng thực tế là cơ thể sẽ liên tục lấy canxi dự trữ vào máu, ví dụ, để khử trùng xương của chúng ta? Sản phẩm nào là nguồn cung cấp canxi tốt nhất cho cơ thể?
Theo hiểu biết của tôi, sữa là nguồn cung cấp canxi tốt nhất và dễ tiêu hóa nhất vì tỷ lệ canxi và phốt pho lý tưởng. Có từ 1 đến 1,2 g / l trong sữa. Khoảng 2/3 tổng lượng canxi được liên kết với casein dưới dạng di- và tricalcium phosphate. 10% canxi ở dạng ion và khoảng 20% là các muối cacbonat, phốt phát và xitrat không ion hóa (dạng vô cơ, ngoại trừ xitrat).
Xử lý nhiệt, chẳng hạn như nấu hoặc khử trùng, không làm thay đổi dạng hóa học của canxi. Đường lactose caramen hóa, một số axit amin bị mất. Sữa tiệt trùng hoặc tiệt trùng có giá trị sinh học của protein giảm nhẹ.
Thức uống sữa lên men là một nguồn cung cấp canxi dồi dào. Thật không may, không có pho mát trắng và pho mát. Trong các sản phẩm thực vật, việc hấp thụ canxi rất khó khăn do các chất kháng dinh dưỡng.
Cung cấp canxi trong chế độ ăn là một chuyện, ngoài ra còn có vitamin D, giúp hấp thụ canxi. Nếu sau khi làm các xét nghiệm cho thấy bạn bị thiếu hụt thì bạn cần bổ sung cả canxi và vitamin D theo chỉ định của bác sĩ.
Hãy nhớ rằng câu trả lời của chuyên gia của chúng tôi là thông tin và sẽ không thay thế một chuyến thăm khám bác sĩ.
Iza CzajkaTác giả của cuốn sách "Ăn kiêng trong một thành phố lớn", một người yêu thích các cuộc chạy và marathon.
