Thật không may, chúng ta ăn rau quá hiếm, bởi vì chúng ta không thích chúng, hoặc chúng ta nghĩ rằng chúng đòi hỏi sự chuẩn bị công phu. Và điều đó không đúng! Rau có vị ngon, chứa nhiều vitamin, khoáng chất và chất xơ, chế biến nhanh, có thể dùng để chế biến nhiều món ăn ngon.
Chúng nên xuất hiện trên đĩa nhiều lần trong ngày, với số lượng ít nhất là 1/2 kg. Rau là nguồn cung cấp dồi dào vitamin, khoáng chất và chất xơ. Chúng cũng chứa một lượng lớn nước.
Gọt vỏ rau củ mỏng
Rau sạch có giá trị dinh dưỡng cao nhất. Và ở dạng này bạn nên ăn nhiều nhất là vào mùa thu hoạch. Thật không may, quá trình rửa và lột da đã làm mất đi một số thành phần có giá trị của chúng, phần lớn trong số đó nằm dưới da. Gọt rau càng mỏng càng tốt và ăn cả vỏ nếu có thể (ví dụ như cà chua, ớt).
Rau cần được rửa nhanh
Nếu cần, rửa sạch rau đã gọt vỏ càng ít càng tốt. Nước rửa sạch khoáng chất và vitamin dễ dàng hơn nhiều từ các loại rau củ thiếu chất bảo vệ da tự nhiên. Cắt nhỏ các loại rau đã làm sạch ngay trước khi ăn. Bảo quản xà lách và salad làm sẵn dưới mái che để hạn chế ánh sáng và oxy tiếp cận, đồng thời bảo vệ chống oxy hóa vitamin. Nêm ngay trước khi phục vụ. Nêm gia vị quá sớm khiến nước trái cây bị chảy ra và kéo theo nhiều chất dinh dưỡng.
Cũng đọc: Máy tính calo, CHẾ ĐỘ ĂN CHAY - một cách để có một cuộc sống tốt và lâu dàiRau phải được nấu chín nhẹ
Không phải loại rau nào cũng thích hợp để ăn sống. Một số trong số chúng yêu cầu chế biến nhiệt - nấu, rán, hầm. Thật không may, mỗi quá trình nhiệt này đều làm giảm giá trị dinh dưỡng. Chiên bổ sung thêm chất béo cho rau, do đó làm tăng nhiệt lượng của chúng. Nhiệt độ cao gây ra nhiều biến đổi trong mô thực vật. Cái gọi là chỉ số đường huyết, xác định tốc độ tăng lượng đường trong máu (glucose) sau khi tiêu thụ một sản phẩm nhất định. Tính thẩm thấu của thành tế bào được tăng lên, tạo điều kiện thuận lợi cho việc mất vitamin, khoáng chất, axit hữu cơ, cacbohydrat và thuốc nhuộm. Vậy làm thế nào để duy trì giá trị dinh dưỡng cao nhất của rau trong quá trình chế biến nhiệt? Cho rau vào nước sôi, pha chút muối. Thời gian nấu nên càng ngắn càng tốt và rau chỉ nên hơi mềm. Nó có giá trị sử dụng nước sau khi đun sôi cho súp và nước sốt.Nấu chín để bảo vệ khỏi ôxy, chất này phá hủy các vitamin. Hầu hết các khoáng chất, hương liệu và hương vị đều có trong rau củ hấp, ví dụ như trong nồi hấp. Trong thiết bị này, bạn có thể chuẩn bị thịt, cá, tấm cùng với rau.
Để bảo quản các thành phần quý giá trong rau:
- Sử dụng nồi không bị gỉ, không bị han gỉ để nấu nướng (các ion kim loại nặng thoát ra khỏi dụng cụ nấu ăn sẽ đẩy nhanh quá trình oxy hóa vitamin).
- Để giữ giá trị dinh dưỡng tối đa của rau củ đông lạnh, hãy thả chúng trực tiếp vào nước sôi mà không cần rã đông.
- Một lượng lớn rau sống giàu chất xơ và ăn kèm với vỏ không được khuyến khích cho những người có chế độ ăn dễ tiêu hóa (ví dụ như viêm niêm mạc dạ dày và ruột, ruột già bị kích thích quá mức, nhiễm trùng sốt hoặc người cao tuổi). Nên tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng về việc chuẩn bị rau.
