Men tiêu hóa là những chất do các tuyến tiêu hóa tiết ra trong hệ tiêu hóa. Hầu hết chúng thuộc về các enzym thủy phân xúc tác sự phân hủy các hợp chất thực phẩm, từ phức tạp đến đơn giản hơn.
Mục lục:
- Enzyme tiêu hóa - thành phần thực phẩm được phân hủy như thế nào?
- Các enzym tiêu hóa trong miệng
- Các enzym tiêu hóa trong dạ dày
- Các enzym tiêu hóa trong ruột
- Các enzym tiêu hóa - điều hòa bài tiết
Phần lớn men tiêu hóa là men thủy phân. Nhờ chúng có thể phân hủy các hợp chất có trong thức ăn thành những chất được chúng ta hấp thụ.
Enzyme tiêu hóa - thành phần thực phẩm được phân hủy như thế nào?
Carbohydrate - là nguồn năng lượng chính. Chúng được chia thành đơn giản và phức tạp. Glucose, được hình thành từ sự phân hủy của các carbohydrate phức hợp, là nguồn năng lượng duy nhất cho não, lõi thần kinh và hồng cầu.
Protein - các khối xây dựng của cơ thể. Chúng có thể có nguồn gốc động vật hoặc thực vật. Sự phân hủy protein dẫn đến sự hình thành các axit amin.
Chất béo - là một nguồn năng lượng có thể được lưu trữ trong mô mỡ. Trong quá trình tiêu hóa, chúng bị phân hủy thành glycerol và axit béo. Chúng tôi chia chất béo thành chất béo bão hòa và chất béo không bão hòa do sự hiện diện của các liên kết đôi. Chúng tôi cũng phân biệt chất béo thực vật, động vật, chất béo đơn giản và phức tạp.
Các enzym tiêu hóa trong miệng
Khi nhai, một lượng lớn nước bọt được tiết vào miệng. Polysaccharides, còn được gọi là polysaccharides, ví dụ như tinh bột và glycogen, là thành phần của thực phẩm mà con người ăn. Các polysaccharid lớn tạo từ glucose được liên kết với nhau bằng các liên kết glycosidic. Quá trình thủy phân các kết nối diễn ra nhờ các amylase, chúng phân hủy polysaccharid thành maltose, disaccharide. Salivary amylase là một loại enzyme tăng tốc độ chuyển hóa tinh bột thành dextrin và maltose.
Chúng tôi khuyến nghị: Hãy để ý những loại đường đơn không lành mạnh ẩn trong đồ uống!
Sự phân hủy tinh bột dưới ảnh hưởng của amylase nước bọt xảy ra tốt nhất ở nhiệt độ cơ thể, pH tối ưu là 6,0-7,0. Nó có thể phá vỡ liên kết alpha-glycosyl, nhưng không thể phá vỡ liên kết beta-glycosyl, liên kết này phải được thủy phân ở giai đoạn sau của quá trình tiêu hóa.
Các enzym tiêu hóa trong dạ dày
Protein được tiêu hóa trong dạ dày nhờ các enzym phân giải protein. Mỗi người trong số họ phá vỡ liên kết peptit. Trypsin, được sản xuất bởi tuyến tụy ở dạng không hoạt động, được kích hoạt bởi một enzym khác - enterokinase. Trypsin kích hoạt chymotrypsin và carboxypeptidase. Pepsin, trypsin và chymotrypsin phá vỡ một số liên kết bên trong của protein và polypeptit. Carboxypeptidase phân cắt các axit amin từ phần cuối của chuỗi polypeptit. Dipeptidases là các enzym được giải phóng bởi phần đầu tiên của ruột non - tá tràng, phá vỡ các peptit nhỏ thành các axit amin.
Điều cần biết: KÍCH THÍCH tuyến tụy - tiêu chuẩn. Làm thế nào để giải thích kết quả thử nghiệm?
Các enzym tiêu hóa trong ruột
Khoảng 1 lít dịch tụy hàng ngày đi vào tá tràng. Nó rất giàu các enzym tiêu hóa carbohydrate, protein và chất béo. Đồng thời, gan tiết ra khoảng 1,5 lít mật mỗi ngày. Muối mật hoạt động như một chất tẩy rửa, tức là chúng làm giảm sức căng bề mặt của chất béo. Nhũ hóa là sự phân hủy các khối lượng chất béo lớn hơn thành các giọt nhỏ hơn. Quá trình này làm tăng diện tích bề mặt chất béo tiếp xúc với lipase tuyến tụy, và do đó tốc độ tiêu hóa tăng lên.
Chất béo được tiêu hóa chủ yếu ở tá tràng nhờ lipase tuyến tụy, được sản xuất bởi tuyến tụy và đi đến ruột non. Ngoài glycerol và axit béo, các sản phẩm tiêu hóa của chất béo cũng bao gồm monoacylglycerol và diacylglycerol. Một số chất béo trung tính vẫn không được tiêu hóa.
Các enzym tiêu hóa - điều hòa bài tiết
Hầu hết các enzym tiêu hóa chỉ được tiết ra khi thức ăn nằm trong đường tiêu hóa. Sự bài tiết nước bọt của các tuyến được điều hòa bởi hệ thần kinh. Các tuyến khác bị ảnh hưởng bởi một hệ thống nội tiết như vậy.
Hệ thần kinh ruột điều chỉnh nhiều hoạt động vận động và bài tiết của hệ tiêu hóa. Các chất kích thích thần kinh như chất P hoặc enkephalin ảnh hưởng đến chức năng cơ.
Các nội tiết tố: gastrin, secrettin, cholecystokinin giúp điều hòa quá trình tiết men tiêu hóa và ảnh hưởng đến công việc của toàn bộ hệ tiêu hóa. Tất cả các hormon này là các polypeptid do các tế bào niêm mạc đường tiêu hóa tiết ra. Quan sát, ngửi hoặc nếm thức ăn sẽ kích thích các trung tâm trong não, sau đó các trung tâm này sẽ gửi các xung thần kinh đến các tuyến, kích thích chúng tiết ra.
Khi thức ăn được nuốt, nó sẽ đi vào dạ dày và kéo căng các bức tường của nó, gây kích ứng các cơ quan cảm thụ. Chúng gửi một tín hiệu đến lõi mở rộng. Hơn nữa - các trung tâm trong tủy gửi thông tin đến các tế bào bài tiết trong thành cơ quan, nơi tiết ra hormone, trong dạ dày, đó là gastrin. Gastrin đi vào máu, nhờ đó nó kích thích dạ dày sản xuất dịch vị, đồng thời làm tăng khả năng làm rỗng và chuyển động của ruột.
Thư mục:
1. J. Górski - Sinh lý học con người, Nhà xuất bản Y học PZWL
Claude Alvin Villee Jr. và Diana W. Martin - Sinh học, ed. Multico
J. Bal - Sinh học phân tử trong y học, Nhà xuất bản Khoa học Ba Lan PWN
Giới thiệu về tác giả
Đọc thêm văn bản của tác giả này
