CHOCOLATE: MỘT LỊCH SỬ LâU ĐỜI CỦA MóN NGON NGỌT NGàO

Hạt ca cao - một danh hiệu của Tây Ban Nha

Ca cao đến châu Âu như thế nào? Một số người cho rằng công lao của người Tây Ban Nha Hernan Cortez, người, với một đội 500 binh lính, đã chinh phục và chiếm được lãnh thổ của nhà nước Aztec ở Mexico và bán đảo Yucatan ở Trung Mỹ vào năm 1519-24. Hạt cacao đã được vua Montezuma II trao cho người chinh phục. Nhưng người châu Âu đầu tiên đánh giá cao giá trị của hạt cacao - mặc dù ông không thích thức uống làm từ nó - là Christopher Columbus. Trong chuyến hành trình cuối cùng đến Tân Thế giới, người thủy thủ đã đến hòn đảo Guanaja, nằm cách Honduras 50 km. Từ đó, ông lấy hạt của một loại cây xa lạ mà người da đỏ gọi là cacao. Nhờ con trai của Columbus, Ferdinand, chúng ta biết chính xác thời điểm nó xảy ra. Trong một cuốn nhật ký mà ông lưu giữ vào ngày 15 tháng 8 năm 1502, ông mô tả cách người da đỏ mang những hạt ca cao lên một chiếc galleon của Tây Ban Nha: “Chúng hẳn có giá trị rất lớn đối với họ, vì tôi thấy rằng nếu bất kỳ hạt hạnh nhân nào rơi xuống, tất cả họ sẽ dừng lại nhặt nó. như thể họ đang tìm kiếm con mắt của chính mình ".

Theobroma cacao (Theobroma cacao) - một loài cây thường xanh thuộc họ cứng chỉ mọc ở vùng nhiệt đới. Nó yêu cầu khí hậu nóng ẩm và nhiều bóng râm. Cao khoảng 10-15 m, có lá màu xanh đậm và hoa nhỏ màu hồng. Quả ca cao giống quả dưa chuột. Nó dài khoảng 20-30 cm. Nó ngọt, không giống như những hạt ẩn trong thịt trắng của nó. Mỗi quả ca cao chứa 30-40 hạt màu nâu đỏ hoặc nâu, kích thước 2-3 cm. Ngày nay cacao, bơ cacao và sô cô la được làm từ chúng. Đồn điền đầu tiên có lẽ được thành lập trong các khu rừng rậm của Nam và Trung Mỹ. Vào giữa thế kỷ 17, người Hà Lan chuyển cây giống cacao đến các thuộc địa của họ ở Java và Sumatra, sau đó bắt đầu được trồng ở Philippines, New Guinea, Samoa và Indonesia. Vào thế kỷ 19, hạt ca cao cũng được thu hoạch ở Tây Phi, Cameroon và Sri Lanka. Hiện nay, ca cao được trồng thực tế ở khắp các vùng nhiệt đới, và thu hoạch lớn nhất là Bờ Biển Ngà và Malaysia.

Một công thức sô cô la bị đánh cắp

Món ăn ngon của Ấn Độ đã hấp dẫn những người khám phá Thế giới mới, nhưng phải mất hàng thập kỷ họ mới thực sự đánh giá cao giá trị của nó. Một du khách, đi qua bán đảo Yucatan vào năm 1575, ghi lại: “Tôi đã đi qua khu định cư bao nhiêu lần rồi, những người da đỏ đã yêu cầu tôi uống sô cô la. Khi tôi từ chối, họ bỏ đi, cười rất thích thú. Tuy nhiên, khi rượu cạn, tôi cũng làm như những người khác. Vị hơi đắng và thức uống này giúp cơ thể thỏa mãn và làm hưng phấn cơ thể, nhưng bạn không thể say được ". Họ thêm đường (ban đầu chỉ là đường mía), vani, quế, hồi và hạt tiêu. Tục rót đồ uống từ món này sang món khác cũng bị bỏ - bọt thu được bằng cách trộn chất lỏng bằng một chảo gỗ đặc biệt. Sôcôla biến đổi theo cách này đã chinh phục được triều đình Tây Ban Nha, và sau đó là toàn châu Âu - Mặc dù nó không phải là không có các vụ bê bối tội phạm. Các chức sắc đến thăm Madrid thưởng thức hương thơm và hương vị của thức uống màu nâu sẫm, và truyền thuyết về đặc tính khác thường của nó nhanh chóng lan truyền khắp châu Âu. Thật không may - bạn chỉ có thể uống sô cô la tại tòa án Tây Ban Nha, và bí mật về việc pha chế nó là bí mật quốc gia Các công thức nấu ăn đã được bảo vệ trong nhiều năm cho đến khi một Florentine gian xảo tìm cách đánh cắp nó. Sau đó, thế giới phát cuồng vì đồ uống sô cô la.

Không được uống sô cô la khi bị vạ tuyệt thông

Sức mạnh ma thuật của sô cô la thậm chí còn bắt đầu làm phiền các quan chức nhà thờ. Những phụ nữ Tây Ban Nha đi cùng với những người khai hoang Mexico vào thế kỷ 17 thích đồ uống này đến mức họ uống nó ngay cả trong khi đại chúng. Những người hầu Ấn Độ mang cho họ những bình đồ uống mới pha đến nhà thờ. Các phụ nữ tuyên bố rằng chỉ nhờ có điều này mà họ mới có thể chịu đựng được những khó khăn liên quan đến một phụng vụ dài và phức tạp. Phong tục thái quá này được quyết định bởi giám mục của Chiapa Real (nay là San Cristobal de las Casas, bang Chiapas, Mexico), người đã treo biển cấm uống sô cô la trước cửa nhà thờ trong thánh lễ với nguy cơ bị vạ tuyệt thông. Ông chỉ đạt được nhiều thành tích đến mức các tín hữu bắt đầu bỏ qua nhà thờ và đi lễ trong một tu viện Đa-minh, người mà trước đó có quan điểm tự do hơn nhiều về sô cô la. Tương truyền, vị giám mục nghiêm khắc chẳng mấy chốc bị bệnh nặng và chết trong cơn hấp hối, hình như bị đầu độc. Và chất độc được đưa cho anh ta trong một cốc sô cô la ...

Cây của chúa

Quetzalcoatl, Feather Serpent - thần của mặt trời, gió và hơi thở của sự sống - đã uống một thức uống giải khát làm từ hạt của một loại cây mọc trong rừng nhiệt đới Trung Mỹ. Có lẽ tên của sô cô la bắt nguồn từ tên của vị thần Aztec này, người được mọi người sủng ái nhất: cacahualt, chocolatl. Theo ngôn ngữ của cư dân rừng rậm Amazon, thức uống này được gọi tương tự - xococalt, nhưng nó có nghĩa là nước đắng. Năm 1737, nhà tự nhiên học người Thụy Điển Carl von Linne (Charles Linnaeus) đã đặt cho cây ca cao cái tên La tinh là Theobroma (tiếng Hy Lạp: thức uống của các vị thần) cacao.

Phong tục uống sô cô la tại các tòa án ở Châu Âu

Tại triều đình Pháp, phong tục uống sô cô la được đưa ra bởi công chúa Tây Ban Nha Anna, người Áo (cô đến từ một phần của gia đình Habsburg cai trị Tây Ban Nha), người đã kết hôn với Louis XIII vào năm 1615 - người đẹp bất tử bởi Alexander Dumas trong Ba người lính ngự lâm. Do đó, Hồng y Armand Jean Richelieu có âm mưu chống lại nữ hoàng có thể thưởng thức hương vị của thức uống bất thường này. Nhưng chắc chắn nó không đắt đối với những người tôn thờ Anna Athos, Portos, Aramis và D'Artagnan - bởi vì những người lính ngự lâm nghèo không thể mua được một sự xa hoa đắt tiền như vậy. Trong vài trăm năm tới, thức uống của người Maya và Aztec sẽ chỉ dành cho giới thượng lưu. Sô cô la mà chúng ta uống ngày nay đã được phổ biến bởi người Anh sau khi một người đàn ông Pháp mở một "đồ uống ngon của Tây Ấn" ở London vào năm 1657 trên phố Bishopsgate. Nước được thay thế bằng sữa và - để có được độ sệt, mượt như nhung - người ta đã thêm trứng xay với đường. Món ngon đắt đỏ đến nỗi nhà văn nổi tiếng Samuel Pepys đã không thử nó lần đầu tiên vào năm 1662, và kể từ đó ông vẫn thường xuyên đến cửa hàng sô cô la để “nhâm nhi sô cô la buổi sáng”. Một người yêu sô cô la tuyệt vời là Augustus II của Sachsen - đại diện đầu tiên của triều đại Wettin cai trị ở Sachsen, người đã ngồi trên ngai vàng Ba Lan. Có lẽ chính ông là người đã giới thiệu mốt uống sô cô la trên sông Vistula. Đó là vào thập kỷ đầu tiên của thế kỷ 18. Loại sô cô la uống đầu tiên, nguyên bản, của Ba Lan được tạo ra vào khoảng năm 1859. Người tạo ra công thức của nó là tổ tiên của thợ làm bánh kẹo nổi tiếng nhất Ba Lan, Ernest Karol Wedel. Thành phần của nó vẫn là một trong những bí mật được giữ kín nhất của công ty.

Sản phẩm sô cô la

Không có cuộc tụ tập xã hội tinh tế nào có thể tồn tại mà không có một cốc sô cô la bốc khói. Nhưng cacao cũng đã bắt đầu được sử dụng trong các món ăn và món tráng miệng khác. Vào giữa thế kỷ XVII, những thanh đầu tiên được làm từ ngũ cốc xay và ép với thêm các loại hạt, trái cây khô và ... hoa. Bánh sô cô la và kem cũng được làm, và người Ý đã chuẩn bị cả súp và mì ống với bột ca cao. Pralines nổi tiếng và được yêu thích được phát minh vào năm 1679 bởi đầu bếp người Pháp của Marshal du Plessis-Praslin. Công việc cải tiến công nghệ chế biến hạt ca cao cũng được tiếp tục. Hạt được nghiền thành bột và nhào trộn với thêm đường, quế, vani, hương xạ hương và annatto. Khối lượng thu được theo cách này chứa nhiều chất béo, đọng lại trên bề mặt và trông không ngon miệng. Các nỗ lực đã được thực hiện để giảm hàm lượng chất béo này. Nhưng thành công thực sự phải chờ đợi. Người Hà Lan đã làm được. Năm 1824, nhà hóa học Coenraad van Houten đã hoàn thiện máy ép thủy lực cho rượu ca cao. Ông đã cố gắng ép ra 50% bơ, tạo ra một chiếc bánh sạch, vụn được nghiền thành bột ca cao mà chúng ta sử dụng ngày nay. Từ đó, nó đã gần với việc tạo ra thanh sô cô la đầu tiên. Nó được sản xuất ở Anh vào năm 1846 bởi Joseph Fry. Công ty J S Fry (nay là một phần của đế chế Cadbury) là công ty đầu tiên làm ra những quả trứng Phục sinh bằng sô cô la vào năm 1873. Nhờ phát minh của van Houten, các sản phẩm ca cao không chỉ được cung cấp cho những người được chọn mà vẫn là một sản phẩm xa xỉ.Vào cuối thế kỷ 19, người Thụy Sĩ đã tham gia dẫn đầu trong ngành công nghiệp sô cô la. Năm 1875, Daniel Peter sản xuất sô cô la sữa đầu tiên, sử dụng phát minh vẫn còn ấm của Henri Nestle - sữa đặc. Điều này cho phép các thử nghiệm tiếp theo. Các nhà sản xuất bắt đầu vượt mặt nhau trong những ý tưởng mới. Kết quả là sôcôla đầy, phồng và trắng. Ngày nay, danh sách các sản phẩm sô cô la bao gồm vài nghìn mặt hàng và các sản phẩm mới xuất hiện hàng năm.