Mọi người đều biết rằng đường được tìm thấy với một lượng lớn trong đồ ngọt, món tráng miệng và đồ uống. Nó nên được tránh do nguy cơ tăng cân và các vấn đề sức khỏe. Nhưng những sản phẩm có vẻ lành mạnh thì sao? Phù hợp với ngũ cốc ăn sáng, thanh ngũ cốc và sữa chua? Những loại thực phẩm "lành mạnh" nào chứa thêm đường, ẩn và những gì để thay thế nó?
Theo Tổ chức Y tế Thế giới, đường bổ sung vào thực phẩm chỉ nên cung cấp không quá 10% năng lượng của toàn bộ thực đơn hàng ngày, tức là trung bình 50 g (10-12 muỗng cà phê).
Cái này khá nhiều, nhiều người ăn gấp 2-3 lần. Có tới 74% thực phẩm đóng gói bán trong siêu thị có chứa thêm đường. Hạn chế lượng đường bạn ăn là khuyến nghị cơ bản của bất kỳ chế độ ăn uống lành mạnh nào.
Đường thêm vào thực phẩm - tại sao nó nguy hiểm?
Tại sao lượng đường dư thừa thêm vào thực phẩm lại nguy hiểm?
- Nó dẫn đến một đại dịch béo phì, nó thúc đẩy tăng cân.
- Tăng nguy cơ kháng insulin và tiểu đường.
- Làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch và tăng huyết áp.
- Nó có liên quan đến các rối loạn nhận thức như mất trí nhớ và bệnh Alzheimer.
- Nó có ảnh hưởng tiêu cực đến tình trạng của ruột và khả năng miễn dịch liên quan.
- Nó dẫn đến ăn uống vô độ và gây nghiện.
Đường trong thành phần của sản phẩm - làm thế nào để tìm thấy nó?
Có vẻ như đường chỉ là đường, và nó sẽ có tên trong danh sách thành phần của thực phẩm. Không may măn.
Do đó, đường thêm vào được gọi là đường tiềm. Thông thường, để gây nhầm lẫn cho người tiêu dùng, đường xuất hiện dưới nhiều thuật ngữ và được đưa vào công thức nhiều lần, ví dụ, riêng biệt như một thành phần của nhân, lớp phủ và tấm wafer. Tất cả điều này là để tạo ấn tượng rằng không có quá nhiều đường trong sản phẩm.
Có ít nhất 61 thuật ngữ cho đường trong thực phẩm! Những tên gọi thông dụng nhất của đường trong thực phẩm?
- Đường nâu, đường mía, xi-rô cây thùa, xi-rô ngô, chất làm ngọt ngô, mật đường, xi-rô gạo
- Tinh thể fructose, dextrose, nước mía bay hơi hữu cơ, nước ép trái cây cô đặc
- Fructose, glucose, xi-rô glucose-fructose, đường nghịch đảo, sucrose
Một số trong số chúng nghe rất tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, chúng vẫn là chất tạo ngọt thông thường của bạn.
Đường - mức độ nguy hiểm đối với trẻ em?
Đường ẩn trong thực phẩm có vẻ lành mạnh
Mọi người đều biết rằng một lượng lớn đường được tìm thấy trong đồ ngọt, bánh ngọt, bánh rán và đồ uống của cửa hàng tạp hóa. Chúng tôi cố gắng tránh các món tráng miệng dư thừa đường và calo.
Tuy nhiên, có bao nhiêu lần chúng ta nghĩ về lượng đường trong một sản phẩm được coi là lành mạnh và mong muốn trong chế độ ăn uống?
Chúng tôi giả định rằng thành phần của nó là tốt. Tất cả điều này là do tiếp thị thông minh. Thực phẩm lành mạnh nào có chứa thêm đường?
1. Ngũ cốc ăn sáng
Ngũ cốc ăn sáng là một trong những thực phẩm ngọt ngào "lành mạnh" nhất. Ngay cả những loại có dáng người mảnh khảnh, dòng chữ vừa vặn và thông tin về thành phần yến mạch trên bao bì cũng chứa nhiều đường như những viên sô cô la hoặc nhiều màu sắc dành cho trẻ nhỏ.
Có gì trong loại ngũ cốc "vừa vặn" phổ biến? Hạt ngũ cốc, đường, xi-rô đường nghịch đảo, chiết xuất mạch nha lúa mạch, muối, xi-rô glucose, mật mía, v.v. Trong 7 thành phần đầu tiên, có tới 5 thành phần là đường dưới các tên gọi khác nhau.
Chất lượng kém của những mảnh này còn được nhấn mạnh bởi thực tế là 48,8 g thành phần ngũ cốc nguyên hạt đã được sử dụng cho 100 g thành phẩm.
2. Cháo chế biến sẵn
Khi chúng ta mở một chén cháo sẵn sàng được đổ ngay lập tức, thoạt nhìn thì không có gì đáng ngại - chỉ là ngũ cốc, trái cây khô và các loại hạt. Tuy nhiên, khi chúng tôi kiểm tra các thành phần, món cháo không còn có vẻ lành mạnh nữa.
Thông thường chúng ta thấy đường ở nhiều dạng khác nhau, dầu thực vật hydro hóa, sữa bột, chất nhũ hóa, hương vị và chất điều chỉnh độ chua.
Trên kệ hàng cũng có cháo không đường và có thành phần tốt, vì vậy hãy đọc kỹ nhãn hiệu!
3. Sữa chua trái cây
Sữa chua tự nhiên chứa khoảng 4 g lactose (tự nhiên có trong đường sữa) trên 100 g. Sữa chua trái cây chứa khoảng 14 g đường trên 100 g, có nghĩa là 10 g (2-3 thìa cà phê) đã được thêm vào đó.
Thành phần bao gồm sữa, trái cây và đường được chia thành nhiều thành phần để nó không nằm trong danh sách các thành phần trước trái cây. Một sản phẩm như vậy không thể được cứu bằng một vài miếng hoa quả bổ sung.
4. Thanh ngũ cốc
Ngũ cốc thanh là một trong những chiêu tiếp thị lớn nhất. Chúng đã được quảng cáo như một sự thay thế lành mạnh cho các thanh sô cô la và bánh xốp.
Họ có thực sự mong muốn trong một chế độ ăn uống lành mạnh? Hoặc có thể chúng là một cái bẫy ăn kiêng khác? Phụ thuộc rất nhiều vào nhà sản xuất, bởi vì bạn có thể tìm thấy các thanh có thành phần khá tốt, dựa trên các sản phẩm chưa qua chế biến và những sản phẩm có danh sách thành phần giống như một bài học hóa học.
Nếu bạn thấy đường ở bất kỳ dạng nào ở bất kỳ vị trí nào trong năm vị trí đầu tiên trong chế phẩm - đừng mua nó. Và hãy cẩn thận, có đến 1/3 số thanh ngũ cốc được bán chứa tối thiểu 30% đường.
5. Thanh protein
Thanh protein theo định nghĩa là một bữa ăn nhẹ lành mạnh và ăn kiêng. Chúng cho phép bạn quên đi cảm giác đói vì chúng cung cấp rất nhiều protein giúp no.
Điều này đúng với rất ít thanh protein trên thị trường. Tuy nhiên, hầu hết là hỗn hợp của đường, chất béo và các chất phụ gia hóa học.
Kỷ lục gia chứa 69 thành phần! Loại tồi tệ nhất bao gồm gần 30 g đường, tốt nhất - 0-5 g với việc bổ sung xylitol hoặc erythritol.
6. Nam việt quất khô
Hầu như không thể mua quả nam việt quất khô không đường trong siêu thị. Các thành phần phổ biến nhất là 50% quả nam việt quất và 50% đường.
Ngay cả quả nam việt quất từ các nhà sản xuất bán sản phẩm của họ trong các cửa hàng hữu cơ và sinh thái cũng có thể chứa đường.
7. Tương cà và nước sốt làm sẵn
Tương cà sẽ là một sản phẩm thực phẩm tuyệt vời (được làm từ cà chua, nó cung cấp lycopene chống oxy hóa), nếu nó không phải là đường hạng hai.
Tất cả các loại nước sốt như thịt nướng, tỏi hoặc ớt có thể chứa tới 3 muỗng cà phê đường trong một khẩu phần ăn.
8. Trái cây đóng hộp
Trái cây đóng hộp không giống như trái cây tươi. Xi-rô trong đó trái cây được nhúng là để đổ lỗi cho tất cả mọi thứ. Phổ biến nhất là xi-rô glucose-fructose, làm tăng đáng kể hàm lượng calo và lượng đường trong sản phẩm.
Rất hiếm khi tìm thấy trái cây ngâm nước muối hoặc nước trái cây tự nhiên.
Đáng biếtHọ thậm chí còn thêm đường vào bánh mì và ... xúc xích
Đường cũng ẩn trong bánh mì, bao gồm cả bánh mì sẫm màu, thường được coi là tốt cho sức khỏe. Nó có thể được nướng với mật ong, đường, mật đường hoặc mạch nha. Ngoài ra trong bánh mì nhạt, bạn có thể tìm thấy đường và nhiều hơn nữa. Nó cũng có thể chứa xi-rô glucose-fructose, sorbitol, mạch nha lúa mạch hoặc glucose. Đây là thành phần của bánh mì ăn sáng đóng gói, trong đó có tới 3 chất tạo ngọt khác nhau:
tinh bột ngô, nước, bột gạo, chất béo thực vật hạt cải dầu, Đườngmen xi-rô glucose-fructose, bột ngô, tinh bột khoai tây, phân lập protein đậu nành, muối, chất giữ ẩm: sorbitol tinh bột gạo, sợi khoai tây, chất làm đặc: kẹo cao su guar, kẹo cao su xanthan, lòng trắng trứng, chất nhũ hóa: E471, E472e
Đường cũng có thể được tìm thấy trong xúc xích và thịt nguội. Ví dụ, trong Sopot phổ biến người ta có thể tìm thấy các chất tạo ngọt như maltodextrin, lactose, glucose, dextrose. Một loại xúc xích khác, được quảng cáo là "không chất bảo quản, không màu nhân tạo", có chứa đường sucrose và đường mía. Đây là thành phần của Sopot, một loại xúc xích gia cầm tinh tế, chứa tới 4 chất làm ngọt:
nước, thịt gà và thịt gà (30%), da lợn (6%), da gà, bột khoai tây, gia vị, maltodextrin, lactose, glucose, dextrose, protein đậu nành, hương vị, carrageenan - chất làm đặc, pentasodium triphosphate, natri polyphosphate - chất ổn định, bột ngọt - chất điều vị, natri ascorbate - chất chống oxy hóa, natri nitrit - chất bảo quản
Lựa chọn thay thế lành mạnh cho thực phẩm giàu đường
| "Thực phẩm lành mạnh" | Một sự thay thế tốt hơn |
| Ngũ cốc ăn sáng và cháo làm sẵn | Lấy một vài thìa bột yến mạch, lúa mạch đen hoặc các loại ngũ cốc nguyên hạt khác. Thêm một thìa trái cây khô hoặc tươi, một thìa các loại hạt và dừa hoặc vừng. Đổ nước, sữa, sữa thực vật hoặc sữa chua lên trên. Bạn có thể chuẩn bị cả một lọ bột yến mạch tự làm ngay lập tức, thay vì chỉ một khẩu phần. |
| Sữa chua trái cây | Thêm một ít trái cây vào hộp sữa chua. Quả có thể để nguyên trái hoặc trộn đều. |
| Thanh ngũ cốc | Trộn thật kỹ 0,5 kg bột yến mạch, 50 g hạt lanh, 50 g vừng, 100 g quả khô, 100 g hạt hướng dương, 50 g hạt bí ngô, 50 g hạt phỉ, 100 g quả óc chó, 3 lòng trắng trứng và 1 quả nguyên hạt. trứng gà, 5 thìa mật ong, 4 thìa dầu dừa hòa tan. Đặt nguyên liệu lên khay nướng hình chữ nhật lớn có phủ giấy nướng và dùng thìa ấn cẩn thận vào đáy. Cho vào lò nướng đã làm nóng trước 180 độ C trong 20-25 phút. Sau khi làm nguội cẩn thận, cắt thành khoảng 20 thanh. |
| Thanh protein | Trong một bát, trộn 50 g bột yến mạch, 100 g bột protein, 50 g các loại hạt, 50 g trái cây khô. Trong một cái chảo, hòa tan 60 g sô cô la đen trong 50 ml sữa, thêm 1 muỗng cà phê mứt trái cây 100% bất kỳ và 1 muỗng cà phê bơ đậu phộng. Kết hợp nguyên liệu khô với nguyên liệu ướt, nhào cho đến khi kết hợp. Nếu khối quá khô, thêm sữa. Lót hộp nhựa bằng màng bám, cho khối lượng vào và ấn chặt xuống đáy. Làm lạnh trong tủ lạnh. Thành phần đủ cho 5 thanh. |
| Sốt cà chua | Thêm một chút giấm, tỏi và các loại thảo mộc yêu thích của bạn vào máy xay nhuyễn cà chua, chẳng hạn như húng quế và rau oregano. |
