Chất trao đổi carbohydrate (WW) là một tiêu chuẩn dinh dưỡng được tạo ra đặc biệt cho những người mắc bệnh tiểu đường. Bộ trao đổi carbohydrate cho phép bạn xác định có bao nhiêu loại carbohydrate có thể tiêu hóa được trong một bữa ăn nhất định và sau đó điều chỉnh liều insulin phù hợp với chúng. Chúng tôi trình bày bảng trao đổi carbohydrate, nhờ đó sẽ dễ dàng hơn nhiều trong việc tạo chế độ ăn uống cho bệnh nhân tiểu đường.
1 chất trao đổi cacbohydrat (WW) là lượng sản phẩm được biểu thị bằng gam có chứa 10 gam cái gọi là cacbohydrat dễ tiêu hóa. Trong quá khứ, thiết bị trao đổi carbohydrate được gọi là đơn vị bánh mì. Tên gọi này xuất phát từ bột mì, là thành phần chính của bánh mì và đồng thời là một trong những nguồn cung cấp carbohydrate.
Chất trao đổi carbohydrate là một biện pháp hữu ích chủ yếu cho những người bị bệnh tiểu đường loại 1, cái gọi là bệnh tiểu đường phụ thuộc insulin và bệnh tiểu đường loại 2 nếu cần dùng insulin để điều trị. Trong quá trình điều trị bằng insulin, cần cân bằng lượng carbohydrate tiêu thụ với liều insulin. Các chất trao đổi carbohydrate được lựa chọn thích hợp:
- cho phép kiểm soát lượng tiêu thụ carbohydrate trong chế độ ăn của bệnh nhân tiểu đường,
- ngăn ngừa sự dao động của đường huyết - giảm thiểu nguy cơ hạ đường huyết (tăng đường huyết) và hạ đường huyết,
- cho phép dự đoán lượng đường trong máu,
- giúp đa dạng hóa menu dễ dàng hơn
- giúp duy trì trọng lượng cơ thể khỏe mạnh (ngăn ngừa thừa cân và béo phì).
Cũng đọc:
Insulin - các loại, hành động và phương pháp quản lý
Carbohydrate tiêu hóa - chúng là gì?
Carbohydrate (chúng còn được gọi là đường) là nhóm chất dinh dưỡng quan trọng nhất, bên cạnh protein và chất béo. Chúng được tìm thấy trong các sản phẩm có nguồn gốc thực vật (rau, trái cây, tấm, bột mì), cũng như trong sữa và các sản phẩm của nó, ví dụ như pho mát, kefir, sữa chua (trừ bơ).
Bất chấp những tranh cãi khoa học về mô hình dinh dưỡng chính xác của con người, chúng ta cần carbohydrate. Trước hết, glucose được tạo ra từ chúng là nguồn năng lượng duy nhất cho não (chất béo không thể thực hiện chức năng này), nó là khối xây dựng quan trọng của các mô và tế bào thần kinh, và nó quyết định tính đặc biệt của sinh vật, ví dụ như nhóm máu. Thứ hai, các sản phẩm carbohydrate còn chứa các chất khác cần thiết cho sự sống, chẳng hạn như vô số loại vitamin mà không thể tìm thấy trong thịt. Thứ ba, nhóm chất bột đường bao gồm chất xơ, tuy bị thiếu hụt chất dinh dưỡng nhưng lại giúp loại bỏ độc tố và thúc đẩy đường ruột hoạt động bình thường.
Carbohydrate có sẵn là lượng carbohydrate trong một sản phẩm nhất định, trừ đi chất xơ ăn kiêng, không được cơ thể tiêu hóa và hấp thụ, do đó không cung cấp năng lượng. Định nghĩa về carbohydrate tiêu hóa được minh họa bằng một phương trình đơn giản:
tổng lượng carbohydrate - chất xơ ăn kiêng = carbohydrate tiêu hóa
Tác giả: Time S.A
Chế độ ăn kiêng dành cho người tiểu đường không có nghĩa là phải hy sinh! Tận dụng JeszCoLubisz - một hệ thống chế độ ăn uống sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe. Tận hưởng một kế hoạch được điều chỉnh riêng và sự chăm sóc liên tục của chuyên gia dinh dưỡng. Ăn những gì bạn thích, giúp cơ thể khỏi bệnh tật, nhìn và cảm thấy tốt hơn.
Tìm hiểu thêm. Điều tốt để biếtWHO (Tổ chức Y tế Thế giới) khuyến cáo rằng carbohydrate bao gồm ít nhất 55% nhu cầu năng lượng hàng ngày. Một phụ nữ trung niên có lối sống sinh hoạt điều độ cần khoảng 2.000 kcal mỗi ngày, vì vậy carbohydrate nên cung cấp cho cô ấy khoảng 1.100 kcal. Nguồn cung cấp các loại carbohydrate này chủ yếu là rau (kể cả các loại đậu) và các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt, tức là với chất xơ, vitamin và khoáng chất được lưu trữ ngay dưới da và trong mầm của hạt.
Carbohydrate và chế độ ăn kiêng dành cho người tiểu đường
Cơ thể chuyển hóa một số carbohydrate thành glucose rất nhanh chóng. Nếu vì một lý do nào đó, một lượng lớn glucose không được sử dụng làm nguồn năng lượng, nó sẽ tồn tại trong máu và gây hại cho các cơ quan nội tạng. Đây chính xác là những gì xảy ra với những người mắc bệnh tiểu đường. Điều nguy hiểm nữa là sau khi ăn những chất bột đường hấp thụ nhanh, lượng đường trong máu tăng mạnh và giảm xuống khá nhanh. Những biến động này ở những người mắc bệnh tiểu đường có nguy cơ ngất xỉu và thậm chí hôn mê. Do đó, không quan trọng bệnh nhân tiêu thụ carbohydrate. Khi anh ta ăn một lát bánh mì tẩm mật ong, cơ thể anh ta sẽ nhận được 40 g carbohydrate hấp thụ nhanh chóng, tương đương với 40 g đường tinh khiết. Tương tự như vậy sẽ cho anh ta một bữa tối với thịt ức gà tây, 2 củ khoai tây vừa và 20 gram đậu xanh.
Cũng đọc:
Chế độ ăn uống phù hợp với các nguyên tắc ăn uống lành mạnh
Chất trao đổi cacbohydrat - làm thế nào để tính toán chúng?
Giáo dục dinh dưỡng cho bệnh nhân tiểu đường gần đây đã được chẩn đoán mắc bệnh tiểu đường cần điều trị insulin bắt đầu bằng việc định nghĩa chất trao đổi carbohydrate và học cách chuyển đổi chính xác các sản phẩm thực phẩm thành WW. Kỹ năng này cho phép bệnh nhân điều chỉnh chính xác liều lượng insulin trong bữa ăn.
Để ước tính giá trị của các chất trao đổi carbohydrate trong 1 phần của một sản phẩm nhất định, bạn cần biết ngữ pháp của nó và biết có bao nhiêu carbohydrate chứa trong 100 g sản phẩm này. Bạn có thể kiểm tra giá trị đầu tiên trên quy mô và giá trị thứ hai trên bao bì của thành phẩm hoặc trong các bảng thông tin đặc biệt. Chúng tôi trình bày một ví dụ tính toán về chất trao đổi carbohydrate.
Hàm lượng chất trao đổi carbohydrate trong sản phẩm đã có thể được kiểm tra trên các thang đo đặc biệt. Bạn đặt sản phẩm lên bàn cân và nhập mã hoặc tên của sản phẩm, thiết bị sẽ tự động tính giá trị WW.
1 lát bánh mì lúa mạch đen nặng 31 g
100 g bánh mì có 58 g carbohydrate
do đó, 31 g bánh mì chứa 18 g carbohydrate
18 g là 1,8 WW (chia cho 10)
Số lượng chất trao đổi carbohydrate trong chế độ ăn uống được chuyên gia dinh dưỡng xác định riêng cho từng bệnh nhân, sau khi phân tích các thông số như: giới tính, tuổi tác, hoạt động thể chất, mức đường huyết và nhu cầu năng lượng. Chỉ sau khi xác định số lượng đổi, chúng mới được chia thành các bữa ăn cá nhân tiêu thụ trong ngày.
Bộ trao đổi cacbohydrat - bảng hữu ích
Sử dụng khéo léo các chất trao đổi carbohydrate là cồng kềnh. Đặc biệt là trong giai đoạn đầu tiên giới thiệu một chế độ ăn uống mới. Do đó, các bảng trao đổi carbohydrate cho các sản phẩm thực phẩm cơ bản có sẵn rộng rãi cho bệnh nhân, ví dụ như tại các phòng khám bệnh tiểu đường. Các bảng này rất chi tiết. Chúng chứa các sản phẩm được chia thành các nhóm thực phẩm. Các sản phẩm chỉ có thể được liệt kê trong khu vực của cùng một nhóm, ví dụ: trái cây cho trái cây, hoặc bánh mì cho bánh mì, v.v.
Để tạo điều kiện thuận lợi cho việc tạo ra một chế độ ăn uống mới phù hợp với mức đường huyết hiện tại, chúng tôi trình bày một bảng với các chất trao đổi ví dụ.
Nó sẽ hữu ích cho bạn
| SẢN PHẨM | ĐỊNH LƯỢNG | CALORIES | WW |
| TRÁI CÂY | |||
| Dưa hấu | 100g | 19 | 0,4 |
| Chuối (1 quả) | 180 g | 108 | 2,7 |
| Nho đen (ly) | 112 g | 52 | 1,6 |
| Bưởi (1/2 quả) | 150 g | 35 | 1 |
| Lê (1 miếng) | 150 g | 62 | 1,6 |
| Apple (1 chiếc) | 150 g | 51 | 1,3 |
| Mơ khô (3 quả) | 24 g | 68 | 1,8 |
| Cam (1 miếng) | 200 g | 64 | 1,6 |
| Nho khô (1/4 cốc) | 75 g | 208 | 5,3 |
| Mận khô (6 miếng.) | 30 g | 68 | 1,8 |
| Dâu tây (10 quả) | 140 g | 38 | 1 |
| Mandarin (2 chiếc). | 100g | 32 | 0,8 |
| Kiwi (1 miếng) | 88 g | 42 | 1 |
| Quả mâm xôi | 100g | 29 | 1,2 |
| Nho | 100g | 68 | 1,7 |
| SẢN PHẨM | ĐỊNH LƯỢNG | CALORIES | WW |
| RAU | |||
| Bông cải xanh | 100g | 16 | 0,3 |
| bắp cải Brucxen | 100g | 28 | 0,7 |
| Rễ củ cải đỏ | 100g | 28 | 0,7 |
| Củ hành | 100g | 27 | 0,6 |
| Đậu trắng (hạt khô) | 50g | 144 | 3,1 |
| Đậu que | 100g | 24 | 0,7 |
| Đậu xanh | 50g | 32 | 0,8 |
| Súp lơ trắng | 100g | 14 | 0,3 |
| băp cải trăng | 100g | 24 | 0,6 |
| dưa cải bắp | 100g | 11 | 0,3 |
| Bắp nấu chín (lõi ngô) | 250 g | 145 | 3,1 |
| Ngô đóng hộp | 100g | 23 | 0,2 |
| Cà rốt | 100g | 20 | 0,6 |
| Ớt đóng hộp | 100g | 30 | 0,5 |
| Cà chua | 100g | 15 | 0,4 |
| Măng tây (6 miếng.) | 100g | 59 | 1,2 |
| Rau bina | 100g | 13 | 0,2 |
| Tỏi tây (1 củ) | 124 g | 17 | 0,4 |
| Xà lách (đầu vừa) | 200 g | 20 | 0,4 |
| Dưa chuột xanh | 100g | 10 | 0,2 |
| Khoai tây | 100g | 60 | 1,4 |
| SẢN PHẨM | ĐỊNH LƯỢNG | CALORIES | WW |
| NGỌT NGÀO VÀ MẬT ONG | |||
| Thanh Snickers (1) | 60 g | 298 | 3,2 |
| Khoai tây chiên (10 chiếc) | 45 g | 242 | 2,4 |
| Mứt có độ ngọt cao | 20 g | 50 | 1,3 |
| Mứt ít đường | 20 g | 31 | 0,8 |
| Thạch trái cây (1/2 cốc) | 100g | 70 | 1,5 |
| Bánh quy (1 cái) | 10 g | 44 | 0,8 |
| Caramels (5 miếng.) | 20 g | 80 | 2 |
| Mật ong thiên nhiên | 20 g | 65 | 1,6 |
| Donut (1 cái) | 50g | 189 | 2,6 |
| Bánh gừng sô cô la (3 chiếc) | 50g | 189 | 3,5 |
| Phỉ | 100g | 646 | 1,5 |
| Hạt Ý | 100g | 651 | 1,8 |
| SẢN PHẨM | ĐỊNH LƯỢNG | CALORIES | WW |
| SOUPS | |||
| Grochowa | 250 g | 188 | 2,2 |
| Súp bắp cải | 250 g | 58 | 0,4 |
| Krupnik | 250 g | 110 | 1,9 |
| Súp dưa chuột | 250 g | 108 | 1,2 |
| Súp cà chua với mì ống | 250 g | 90 | 0,8 |
| Canh gà | 250 g | 72 | 1,5 |
| Súp lúa mạch đen chua với khoai tây | 250 g | 320 | 5,6 |
| SẢN PHẨM | ĐỊNH LƯỢNG | CALORIES | WW |
| ĐỒ UỐNG | |||
| Cola, orangeade | 250 ml | 105 | 2,6 |
| Ca cao sữa | 250 ml | 163 | 2,1 |
| Nước táo | 120 ml | 50 | 1,2 |
| Nước ép cà chua | 120 ml | 16 | 0,3 |
| SẢN PHẨM | ĐỊNH LƯỢNG | CALORIES | WW |
| TRẮNG | |||
| Sữa chua tự nhiên 2% mập | 250 ml | 150 | 1,6 |
| Sữa chua trái cây | 250 ml | 150 | 2,1 |
| Sữa chua 2% mập | 250 ml | 128 | 1,2 |
| Pho mát chế biến | 100g | 299 | 0,1 |
| Pho mát sữa đông | 100g | 99 | 0,4 |
| Phô mai vàng (cắt miếng) | 20 g | 58 | 0 |
| Kem 12 phần trăm mập | 100g | 133 | 0,4 |
| SẢN PHẨM | ĐỊNH LƯỢNG | CALORIES | WW |
| SẢN PHẨM CỎ | |||
| Bánh mì (lát) | 40 g | 100 | 2,2 |
| Bánh mì lúa mạch đen (lát) | 40 g | 96 | 2,3 |
| lúa mạch | 22 g | 28 | 0,5 |
| Bánh xèo | 100g | 239 | 4,1 |
| Mì ống 2 trứng | 50g | 53 | 1 |
| Bột mì | 30 g | 103 | 2,3 |
| Cám lúa mì | 30 g | 56 | 1,9 |
| Bánh ngô | 20 g | 73 | 1,7 |
| Cháo bột yến mạch | 26 g | 95 | 1,8 |
| Bánh mì Pumpernickel (cắt miếng) | 50g | 126 | 2,9 |
| Que mặn | 100g | 385 | 7,5 |
| Bánh mì giòn (cắt miếng) | 8 g | 28 | 0,6 |
| Cơm | 20 g | 27 | 0,6 |
| CÁC SẢN PHẨM | ĐỊNH LƯỢNG | CALORIES | WW |
| RƯỢU | |||
| Rượu mùi | 25 g | 66 | 0,8 |
| Bia nhẹ | 0,5 l | 245 | 1,9 |
| Rượu khô | 100g | 65 | 0 |
| Vodka nguyên chất | 40 g | 88 | 0 |
Đề xuất bài viết:
Chất xơ - đặc tính. Thực phẩm giàu chất xơ
