Thực phẩm chức năng: làm thế nào để dùng chúng một cách hiệu quả và an toàn?

Thực phẩm chức năng: chúng có tốt cho sức khỏe không, chúng hoạt động như thế nào và kiến ​​thức của chúng ta về chúng là gì? Người Ba Lan dùng thực phẩm chức năng nào và tần suất ra sao, ý kiến ​​của họ về chúng như thế nào? Cổng thông tin nazwanikzdrowie.pl đang tìm kiếm câu trả lời cho những câu hỏi này cùng với "Zdrowie" hàng tháng. Báo cáo chúng tôi chuẩn bị đã tiết lộ điều gì?

Theo định nghĩa, "thực phẩm chức năng là thực phẩm nhằm mục đích bổ sung cho chế độ ăn uống bình thường, là nguồn tập trung vitamin, khoáng chất hoặc các chất khác có tác dụng dinh dưỡng hoặc sinh lý khác". Các vitamin và khoáng chất được sử dụng trong sản xuất thuốc và thực phẩm chức năng thường đến từ cùng một nhà sản xuất. GS. Iwona Wawer, trưởng khoa Hóa lý của Đại học Y Warsaw, giải thích:

- Ngay cả khi được sản xuất bên ngoài EU (ví dụ như vitamin C ở Trung Quốc), chúng phải đáp ứng các yêu cầu cao về phương pháp sản xuất (GMP), chất lượng, độ tinh khiết vi sinh, ... Vì vậy, nên mua sản phẩm của các công ty có cơ sở nghiên cứu và khoa học tốt.

Các loại thuốc và chất bổ sung khác nhau trong các quy định pháp luật - thuốc được giám sát bởi Kiểm tra dược phẩm, thực phẩm bổ sung do Kiểm tra vệ sinh giám sát vì chúng là sản phẩm thực phẩm. Thuốc chứa liều điều trị và thuốc bổ sung chứa liều sinh lý, thường thấp hơn.

- Việc loại trừ các chất bổ sung từ các hiệu thuốc là một nguy cơ sức khỏe - GS nhấn mạnh. Iwona Wawer. - Tại sao? Vì bệnh nhân sẽ mất đi nguồn thông tin đáng tin cậy, có thẩm quyền về những sản phẩm này, cơ hội nhận được lời khuyên. Thương mại sẽ chuyển sang internet, nơi những sản phẩm này rất khó kiểm soát.

Thuốc bổ sung chế độ ăn uống

Các quy định của các quốc gia khác nhau đề cập đến thực phẩm chức năng một cách khác nhau, coi chúng là thực phẩm hoặc thuốc. Tuy nhiên, bộ tiêu chuẩn dinh dưỡng quốc tế Codex Alimentarius công nhận thực phẩm chức năng chứa vitamin và nguyên tố vi lượng là thực phẩm. Ở Ba Lan, chúng được coi là thực phẩm, và điều này được quy định bởi Đạo luật về an toàn thực phẩm và dinh dưỡng ngày 25 tháng 8 năm 2006. Ngoài ra, còn tuyên bố rằng vitamin, khoáng chất và các chất khác có tác dụng dinh dưỡng hoặc sinh lý khác có thể được thêm vào thực phẩm. Các quy định riêng xác định những chất và lượng nào có thể được thêm vào thực phẩm, và mỗi gói bổ sung phải có thông tin về phương pháp bảo quản và liều lượng. Nhãn hoặc tờ rơi không được chứa nội dung (được gọi là tuyên bố y tế) gợi ý rằng một sản phẩm nhất định hoặc thành phần của nó ngăn ngừa hoặc điều trị các bệnh cụ thể. Ở Ba Lan, thực phẩm chức năng được ủy quyền bởi Chánh Thanh tra Vệ sinh, chứ không phải bởi Chánh Thanh tra Dược phẩm hoặc Văn phòng Đăng ký Thuốc và Sản phẩm Diệt khuẩn.

Thực phẩm chức năng: chúng ta có cần chúng không?

Tiến sĩ Agnieszka Jarosz, Trưởng Trung tâm Khuyến khích Dinh dưỡng Lành mạnh và Hoạt động Thể chất tại Viện Thực phẩm và Dinh dưỡng, giải thích:

- Một chế độ ăn uống cân bằng hợp lý cung cấp tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết cho sự hoạt động và phát triển của cơ thể.

Thực phẩm chức năng cũng nên được sử dụng trong các kiểu ăn kiêng đào thải, rất ít năng lượng.

Thật không may, do nhịp sống, chúng ta ngày càng dành ít thời gian và sự chú ý vào việc chuẩn bị bữa ăn, điều này khiến chất lượng bữa ăn của chúng ta kém đi. Do đó, nhu cầu về thực phẩm chức năng và thực phẩm tăng cường chất dinh dưỡng ngày càng tăng. Tình trạng sức khỏe nên là lý do để sử dụng thực phẩm chức năng. Chúng bao gồm các trạng thái bệnh tật, ví dụ như xơ vữa động mạch, loãng xương và các bệnh ung thư. Những người bị thiếu hụt chất dinh dưỡng cần bổ sung, ví dụ như phụ nữ đang hành kinh nhiều hoặc đang mang thai. Thiếu magiê cao có thể xảy ra ở những người bị hội chứng kém hấp thu, tiêu chảy mãn tính, lạm dụng rượu, sử dụng thuốc (một số kháng sinh và thuốc ức chế miễn dịch, thuốc lợi tiểu), cũng như ở bệnh tiểu đường, tuyến giáp, thận, tuyến tụy và tim. Chúng ta cũng biết rằng tình trạng thiếu vitamin D. khá phổ biến trong xã hội chúng ta, chịu ảnh hưởng của vùng địa lý và việc ở trong phòng kín nhiều giờ. Chúng ta cũng sử dụng mỹ phẩm chống tia UV, nhưng cũng cản trở quá trình tổng hợp vitamin D trên da. Quá trình này cũng không hoạt động bình thường ở người cao tuổi. Vì vậy, việc bổ sung một cách khôn ngoan là cần thiết. Trẻ em nên bổ sung 600 đơn vị vitamin D mỗi ngày và người lớn - 800 đơn vị.

Thiếu hụt khoáng chất và ung thư

Phát hiện của những năm gần đây là phát hiện rằng sự thiếu hụt một số vitamin và khoáng chất có thể góp phần làm tăng nguy cơ ung thư.

- Selen có tầm quan trọng đặc biệt, mà người Ba Lan chắc chắn thiếu - prof. Jan Lubiński, trưởng khoa Di truyền và Hình thái học của Đại học Y Warsaw. - Nồng độ trung bình của nó trong các sản phẩm thực phẩm của chúng tôi thấp hơn hai lần, ví dụ, ở Hoa Kỳ, có liên quan đến chất lượng của đất Ba Lan. Nồng độ tối ưu của selen trong huyết thanh phải là 75-85 μg / l đối với phụ nữ, 85-120 μg / l đối với nam giới và người Ba Lan trung bình là 70 μg / l.

Nghiên cứu cho thấy những người có lượng selen quá thấp hoặc quá cao có nhiều khả năng bị ung thư. Sự thường xuyên này áp dụng cho ung thư phổi, ruột kết, tuyến tụy, dạ dày, vú và tuyến tiền liệt. Để có được nồng độ selen tối ưu, chế độ ăn uống của chúng ta nên được bổ sung 25-50 μg nguyên tố này hàng ngày, dưới dạng một chế độ ăn uống đa dạng hoặc dưới dạng các chế phẩm selen. Tuy nhiên, cần kiểm tra trước mức độ của nguyên tố trong máu. Selen ức chế sự nhân lên của tế bào ung thư. Nó có tác dụng hữu ích đối với tuyến giáp. Sau khi mức selen đã được cân bằng, ví dụ như tổn thương vảy nến thoái triển. Ở những phụ nữ mắc bệnh hashimoto, việc sử dụng selen thường giúp loại bỏ vấn đề, vì nguyên tố này điều chỉnh sự tổng hợp các hormone do tuyến giáp sản xuất. Một ưu điểm khác của nguyên tố này là ảnh hưởng tốt đến sự trưởng thành của tinh trùng - 10% khả năng bất dục của nam giới là kết quả của sự thiếu hụt selen. GS. Jacek Szaflik từ Bệnh viện Nhãn khoa Lâm sàng Công cộng Độc lập ở Warsaw cho biết thêm:

- Nồng độ selen thích hợp cũng chống lại bệnh đục thủy tinh thể. Ở mức độ thấp, nguy cơ bị đục thủy tinh thể ở phụ nữ cao gấp 5 lần so với những người có nồng độ nguyên tố chính xác, và ở nam giới - cao hơn 8 lần.

Lý do tại sao chúng ta sử dụng thực phẩm chức năng phải là tình trạng sức khỏe, tức là bệnh tật (ví dụ: xơ vữa động mạch, loãng xương, ung thư, hóa trị cản trở dinh dưỡng thích hợp), chế độ ăn kiêng loại bỏ, ví dụ như do dị ứng thực phẩm hoặc chế độ ăn quá ít năng lượng. Các chất bổ sung cũng được khuyến khích cho những người bị thiếu hụt chất dinh dưỡng, ví dụ như phụ nữ trẻ, đang có kinh nguyệt. Một người khỏe mạnh và được nuôi dưỡng đúng cách thường không cần bổ sung chế độ ăn uống. Bất cứ ai dùng thực phẩm bổ sung nên đọc kỹ tờ rơi hoặc nhãn, đặc biệt là thông tin về hàm lượng chất dinh dưỡng (vitamin, khoáng chất), liều lượng khuyến cáo hàng ngày và cảnh báo về khả năng và hậu quả của việc dùng quá liều.

Tác hại nguy hiểm của việc dùng quá liều thực phẩm chức năng

Agnieszka Jarosz cho biết quyết định về việc bổ sung nên được thực hiện trên cơ sở nghiên cứu xác nhận xem cơ thể có thiếu hụt các thành phần cụ thể hay không và liệu việc tăng liều hàng ngày của chúng có cần thiết cho mục đích điều trị hay không. - Nó hoạt động như thế nào đối với beta-carotene và retinol (vitamin A)? Ăn rau và trái cây giàu carotenoid đã được chứng minh là làm giảm nguy cơ ung thư phổi, trong khi việc bổ sung beta-carotene không có tác dụng như vậy, thậm chí còn làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư này ở những người hút thuốc. Tiêu thụ quá nhiều choline (vitamin B4) có thể gây tụt huyết áp, đổ mồ hôi, buồn nôn và tiêu chảy. Sự dư thừa vitamin D có thể được biểu hiện bằng sự gia tăng “thoát” canxi và phốt pho ra khỏi xương, rối loạn nhịp tim hoặc lắng đọng canxi trong các mô mềm. Các tác dụng không mong muốn của việc hấp thụ quá nhiều canxi bao gồm bệnh thận, tổn thương cấu trúc của nhiều cơ quan và kém hấp thu các thành phần khác, chẳng hạn như sắt, magiê và kẽm. Tiêu thụ quá nhiều axit folic tổng hợp có thể che dấu các triệu chứng của thiếu vitamin B12, gây khó khăn cho việc chẩn đoán và ngăn chặn các quá trình thoái hóa không thể đảo ngược trong hệ thần kinh. Hơn nữa, dư thừa axit folic trong các tổn thương ung thư sớm có thể đẩy nhanh sự phát triển của chúng. Cung cấp quá nhiều sắt dẫn đến sự gia tăng các gốc tự do và do đó, làm tăng nguy cơ ung thư và thiếu máu cơ tim. Nhiều ví dụ khác có thể được đưa ra.

Thực phẩm chức năng bổ sung vitamin và khoáng chất trong thực phẩm

Do đó, thực phẩm chức năng có thể bổ sung sự thiếu hụt của các chất cụ thể, nếu nó được xác nhận bởi nghiên cứu. Nhưng cũng cần biết rằng vitamin và khoáng chất cũng được thêm vào thực phẩm.

- Làm giàu thực phẩm bao gồm việc thêm một hoặc nhiều thành phần vào sản phẩm, bất kể chúng có hiện diện bình thường trong sản phẩm hay không - GS giải thích. Małgorzata Kozłowska-Wojciechowska, trưởng Khoa Chăm sóc Dược phẩm của Đại học Y Warsaw. - Mục đích là ngăn ngừa sự thiếu hụt và bổ sung các vitamin và khoáng chất cụ thể cho toàn bộ quần thể hoặc một số nhóm dân cư được lựa chọn. Một số sản phẩm được tăng cường trên cơ sở bắt buộc, những sản phẩm khác trên cơ sở tự nguyện. Các nhà sản xuất thực phẩm tăng cường tự nguyện phải ghi thông tin này trên bao bì và họ phải thêm một lượng đáng kể chất này vào sản phẩm.

Nhưng đôi khi nó được thực hiện không có kiểm duyệt. Barbara Ratkovska, một chuyên gia về nhãn mác thực phẩm, sau khi phân tích 100 sản phẩm, đã phát hiện ra rằng một số sản phẩm, chẳng hạn như các sản phẩm ngũ cốc, chứa nhiều vitamin và khoáng chất hơn 50% so với mức cho phép hàng ngày và bơ thực vật ít chất béo hơn - 250%.

Mặc dù chúng ta thường không biết về nó, nhưng các sản phẩm thực phẩm thông thường, chẳng hạn như bột mì, nước trái cây, nước khoáng, muối, kẹo cũng rất giàu vitamin và khoáng chất.

Vitamin và khoáng chất không thể chỉ được thêm vào thực phẩm chưa qua chế biến (trái cây, rau, thịt, gia cầm, cá) và đồ uống có cồn trên 1,2% theo thể tích. Ở Ba Lan, bắt buộc phải bổ sung vitamin A và vitamin D vào chất béo bôi trơn. Điều này đúng với tất cả các loại bơ thực vật và bơ ít béo. Ngoài ra còn có yêu cầu làm giàu muối bằng kali iodua hoặc iodat. Nhóm sản phẩm tự nguyện bổ sung vitamin và khoáng chất rất lâu. Dầu và bơ thực vật tự nguyện có thể được làm giàu với vitamin E, và bản thân bơ thực vật với một số khoáng chất. Vitamin C, B, E, A và canxi được thêm vào nước trái cây và nước ngọt. Các chế phẩm từ ngũ cốc (kể cả bột mì) có thể chứa vitamin B, axit folic, canxi và sắt. Sữa và các sản phẩm từ sữa cũng chứa vitamin A và canxi, nhưng cũng có vitamin D. Các sản phẩm bánh kẹo được làm giàu với vitamin B, axit folic, canxi và sắt. Magiê được thêm vào ca cao, bánh pudding hoặc cà phê hòa tan. Bằng cách tiếp cận các sản phẩm như vậy và bổ sung chúng cùng lúc, chúng ta có thể dùng quá liều một số vitamin và khoáng chất.

Pole chọn thực phẩm bổ sung nào và tại sao?

Báo cáo cho thấy lý do chúng ta thường dùng thực phẩm chức năng nhất là để bồi bổ cơ thể (77% số người được hỏi). Hơn một nửa số người được khảo sát muốn tránh nhiễm trùng hoặc nói rằng họ thiếu năng lượng; một nhóm quan trọng cho rằng nhu cầu giảm căng thẳng và mong muốn cải thiện vẻ đẹp của một người là động lực. Trong số những người không dùng thực phẩm bổ sung, 26% không tin tưởng vào chúng. Hầu hết những người được hỏi đều đánh giá tích cực tác dụng của các chất bổ sung - 26% cảm thấy họ cảm thấy tốt hơn đáng kể, 50% thấy cải thiện, nhưng kỳ vọng cao hơn. Nhóm nhiều người nhất (81%) tiêu thụ magiê. Vitamin C đứng thứ hai (76%), tiếp theo là vitamin D (58%). Tiếp theo là canxi (58%), axit folic (36), selen (26) và vi khuẩn probiotic (24%). Những người được hỏi khẳng định rằng các chất bổ sung thường được mua ở các hiệu thuốc văn phòng phẩm, sau khi tham khảo ý kiến ​​của dược sĩ. Họ cũng tính đến ý kiến ​​của bác sĩ. Nhưng - thật thú vị - có tới 73% không hỏi ý kiến ​​anh ta về việc dùng thực phẩm bổ sung.

Bốn chuyên gia đã ngồi trong Hội đồng Khoa học của Báo cáo:

Agnieszka Jarosz, MD, PhD, người đứng đầu Trung tâm Thúc đẩy Dinh dưỡng lành mạnh và Hoạt động Thể chất tại Viện Thực phẩm và Dinh dưỡng

hồ sơ Małgorzata Kozłowska-Wojciechowska, chuyên gia tiêu hóa, trưởng khoa chăm sóc dược phẩm của Đại học Y Warsaw

hồ sơ Jan Lubiński, nhà di truyền học và ung thư học, trưởng khoa Di truyền và Hình thái học của Đại học Y Warsaw

dr hab. n. chem., prof. trang trại bình thường n. Iwona Wawer, Trưởng khoa Hóa lý của Đại học Y Warsaw

Bạn có thể đọc chi tiết báo cáo về thực phẩm chức năng do Viện nghiên cứu Pollster điều chế trong bài viết tại link bên dưới.

Đề xuất bài viết: