Mead là một thức uống có cồn. Nó được tạo ra là kết quả của quá trình lên men mật ong pha loãng với nước. Tìm hiểu giá của mead là bao nhiêu, bao nhiêu phần trăm rượu, mua ở đâu, cuối cùng làm thế nào để uống mead. Hãy nhớ - chỉ trong chừng mực!
Mead - półtorak, dwójniak hay trójniak - là thức uống yêu thích của giới quý tộc và hiệp sĩ ở Trung và Đông Âu. Nó được tạo ra trong quá trình lên men mật ong pha loãng với nước. Nó trưởng thành từ vài tháng đến 10 năm, tùy thuộc vào loại, và càng cũ càng tốt. Tìm hiểu cách thức sản xuất mead, có những loại nào và cách phục vụ nó.
Mục lục
- Mead - các loại
- Mead - công thức
- Mead - bao nhiêu phần trăm
- Mật ong mâm xôi
- Mead - mua ở đâu
- Mead - cách uống
- Mead - nó bắt đầu với cái gì
Để xem video này, vui lòng bật JavaScript và xem xét nâng cấp lên trình duyệt web hỗ trợ video
Mead - các loại
Tùy thuộc vào độ pha loãng, có 4 loại cỏ: półtoraki, dwójniak, trójniak và czwórniak.
'Półtorak' được pha loãng thành 0,5 l nước trên 1 l mật ong. Nồng độ đường trong dịch mật ong này là khoảng 55%. Do có độ ngọt cao nên quá trình lên men diễn ra rất lâu, và sau 8 - 10 năm tuổi mới chín.
Dwójniaks được pha loãng theo tỷ lệ 1: 1. Nồng độ đường trong dịch mật ong này là 44%. Nó là một thức uống ngọt cần khoảng 4 năm để trưởng thành.
Półtorak và dwójniak đôi khi được gọi là mật ong chúa.
Trong "trójniak" với 2 lít nước trên 1 lít mật ong, hàm lượng đường trong hẹ là 30%. Mật ong như vậy lên men trong 8 tuần và sẵn sàng để tiêu thụ sau một năm lão hóa. Mật ong này đôi khi được gọi là nửa ngọt.
Lượng đường ít nhất được tìm thấy trong czwórniak, đạt 24%. Chỉ có một trong 4 tập là mật ong. Mật ong như vậy được mô tả là khô và thường trưởng thành từ 6-8 tháng.
Tùy thuộc vào quá trình xử lý nhiệt của wort, có thể phân biệt những điều sau:
- mật ong bão hòa (ủ) có nồng độ cồn cao hơn, được làm từ mật ong có hương vị mạnh, chẳng hạn như mật ong hoa thạch thảo hoặc kiều mạch. Chúng được tạo ra do quá trình lên men của hẹ đã bão hòa trước đó (tức là đun nóng từ từ trong một thời gian).
- mật ong không bão hòa - ở đây mật ong được hòa tan trong nước lạnh hoặc nước hơi nóng (tối đa là 40 ° C). Quá trình sản xuất sử dụng mật ong chất lượng cao, không có tạp chất, có mùi thơm tinh tế, rất tiếc nếu mất đi trong quá trình đun nóng, ví dụ như mật ong hoa bồ đề, keo hoặc cỏ ba lá. Mật ong như vậy có vị nhẹ và mùi, nhưng kém trong và không ổn định.
Cũng đọc: Bee Bee - thức ăn tuyệt vời cho ong và hơn thế nữa
Mead - công thức
Đầu tiên, chúng ta chuẩn bị mật ong. Chúng tôi trộn mật ong và nước (theo tỷ lệ đã chọn - xem ở trên).
Có hai loại wort để lựa chọn:
- bão hòa, hay còn gọi là ủ. Phương pháp này bao gồm việc đun nóng mật ong và nước trong một bình hở cho đến khi đạt được nồng độ mong muốn.
Nhờ quá trình gia nhiệt chậm, mật ong bão hòa có màu đậm hơn.
- không bão hòa, được điều chế bằng cách trộn nước lạnh với mật ong.
Sau đó, chúng tôi cấy vào wort với men rượu. Dưới ảnh hưởng của chúng, đường trong mật ong chuyển thành rượu. Để nước chua lên men.
Quá trình lên men được thực hiện trong các gioăng thủy tinh sạch, đậy kín, có ống lên men ở nhiệt độ 15 - 20 ° C, nhiệt độ càng thấp thì thức uống càng ngon. Bọt nhiều xuất hiện, thường là vào ngày hôm sau, cho thấy sự bắt đầu của quá trình lên men, cái gọi là bão. Tùy theo mật độ của rong mà kéo dài từ 5 đến 10 ngày.
Quá trình chuyển đổi của dịch chua sang quá trình lên men im lặng được chứng minh bằng sự chìm xuống và dần dần biến mất của bọt trên bề mặt. Thời gian lên men thầm lặng kéo dài từ 4 đến 6 tuần.
Sau khi quá trình lên men kết thúc, thức uống đầu tiên nên được loại bỏ cặn. Hoạt động này không được trì hoãn. Nếu cặn lắng đọng quá lâu, cỏ sẽ có dư vị khó chịu. Khi mật ong trong, để yên.
Việc sản xuất đồng cỏ được gọi là sản xuất mật ong, và công trình nơi sản xuất diễn ra - nhà máy cỏ.
Quá trình trưởng thành của Mead nên diễn ra trong phòng khô, tối và mát mẻ với nhiệt độ ổn định (10-15ºC). Sau đó, hương vị và bó hoa thơm được tạo ra và quá trình lên men diễn ra.
Khi đồ uống trở nên trong, cần thực hiện một loại bỏ khác khỏi cặn. Chúng tôi lặp lại thao tác này cho đến khi có được độ trong thích hợp của thức uống. Việc khai thác cỏ non là một cơ hội để thử ban đầu. Dung dịch càng đậm đặc, quá trình trưởng thành càng kéo dài.
Khi nào thì mật chín? Nếu thức uống già có độ sệt và rất ngọt thì nó chưa thể uống được. Nó cần được đóng lại. Thời gian và sự kiên nhẫn rất quan trọng trong việc làm cỏ.
Thức uống hoàn thành nên được rót vào chai. Nếu bạn có kế hoạch bảo quản mật ong trong thời gian dài hơn, tốt hơn nên giữ nó trong các chai lớn hơn 5-10 lít và đổ vào các chai ngay trước khi tiêu thụ, do cặn xuất hiện theo năm tháng.
Cỏ phải có độ trong, hương vị, màu sắc và mùi dễ chịu.
Mead - bao nhiêu phần trăm
Nồng độ cồn cũng liên quan đến hàm lượng mật ong và thời gian lão hóa. Càng cũ thức uống càng đậm đà. Như vậy:
- półtorak có sức mạnh 18%
- dwójniaks - khoảng 15%.
- Trójniak có 13% cồn
- czwórniak - 11-12%
Mật ong mâm xôi
Các bó mật ong khác nhau thu được bằng cách nêm gia vị vào các loại nước hoa quả, ví dụ như nước quả mâm xôi (mật ong hoa quả) hoặc gia vị (mật ong rễ và mật ong gia vị-thảo mộc).
Các thành phần phổ biến nhất để làm mật ong rễ và thảo dược là: hoa bia, quế, đinh hương, gừng, hạt tiêu, cây bách xù, cánh hoa hồng, vani, hạnh nhân, chanh và vỏ cam.
Do các chất phụ gia khác, còn có rừng rượu vang, cây chó đẻ, dâu rừng và mật ong anh túc.
Đọc thêm: Đặc tính sức khỏe của quả mâm xôi - quả mâm xôi chống sốt, tiêu chảy và đau bụng kinh
Nhất thiết phải làmĐồ uống Mead - półtorak hoặc dwójniak:
Trộn 40 ml rượu cỏ với 20 ml rượu vodka, 20 ml rượu rum, 40 ml thuốc bổ và 10 ml nước cốt chanh.
Mead - mua ở đâu
Chúng ta có thể mua cỏ ở Ba Lan ở hầu hết các cửa hàng bán rượu. Giá của chúng dao động từ một chục đến gần 200 PLN tùy thuộc vào loài. Tất nhiên, mật ong càng đắt tiền thì półtorak và dwójniak càng quý, cần thời gian để trưởng thành.
Mead cũng phổ biến ở nước ngoài như ở Ba Lan. Ở Na Uy và Đan Mạch, chúng tôi gặp anh ấy dưới cái tên mjød, ở Thụy Điển - mjöd. Ở Phần Lan, nó được gọi là sima, ở Croatia - gverc, ở Slovenia - dược, ở Romania - mied, và ở Cộng hòa Séc, Serbia, Bulgaria và Slovakia - medovina. Chúng tôi cũng có thể tìm thấy anh ta ... ở Ethiopia - họ gọi anh ta là t'edj ở đó.
Mead - cách uống
Mật ong chất lượng tốt - półtorak và dwójniak - được uống không có phụ gia. Tuy nhiên, hãy cẩn thận - anh ta là người khôn lanh và tốt hơn là đừng lạm dụng anh ta! Có thể nó không đập vào đầu bạn ngay lập tức, nhưng rất khó để theo kịp và cảm giác nôn nao kéo dài đến hai ngày.
Chúng tôi thường nêm vào đồng cỏ đã được làm nóng với gừng, đinh hương, bạch đậu khấu, hồi, vani, nhục đậu khấu, và đôi khi với tiêu đen.
Chúng tôi sẽ đánh giá cao "czwórniak" và "trójniak" đặc biệt là vào mùa đông. Nóng hổi có thêm gia vị, vỏ cam quýt, nước ép trái cây rất ngon và ấm bụng. Chúng ta có thể thêm chúng vào bánh gừng, bánh mật ong, đổ chúng lên món tráng miệng bằng trái cây, nhưng cũng có thể cho thịt và gia cầm ngay trước khi kết thúc nướng.
Đọc thêm: Ăn gì, uống gì để nóng bụng nhanh chóng? 6 cách để đóng băng
Nhất thiết phải làmLàm ấm đồng cỏ với gia vị
Thành phần:
160 ml mead ("trójniak" hoặc "czwórniak")
120 ml nước táo hoặc nước khoáng
thanh quê
1-2 hoa hồi
20 ml nước chanh
Một phương pháp chuẩn bị:
Đổ cỏ vào nồi, thêm nước táo hoặc nước, quế và hồi.
Đun ở lửa nhỏ, khuấy thường xuyên, nhưng không đun sôi!
Hủy bỏ nhiệt và nêm với nước chanh. Chúng tôi phục vụ trong ly làm bằng thủy tinh chịu nhiệt (hoặc trong cốc bằng đá hoặc cốc bằng đất sét).
Mead - nó bắt đầu với cái gì
Mật ong được cho là đồ uống lên men lâu đời nhất trên thế giới. Những tàn tích còn lại của đồng cỏ trong các chậu đất sét được phát hiện tại một ngôi làng thời kỳ đồ đá mới ở Trung Quốc có niên đại khoảng 9.000 năm! Ở Châu Âu, người ta có thể tìm thấy đề cập đến mật ong, chẳng hạn như ở Aristotle (350 TCN).
Được biết, cỏ lau rất phổ biến ở Bắc và Trung và Đông Âu. Tại sao? Thật khó để tìm thấy cây nho ở đây. Do đó, rượu vang đã được thay thế bằng đồ uống có cồn dễ mua hơn: bia và rượu cỏ.
Mọi chuyện bắt đầu khi mật ong lên men dễ dàng. Trộn nó với nước là đủ, đổ vào bình bằng đất sét và đợi vài tháng. Cách rất đơn giản. Không có gì ngạc nhiên khi việc làm cỏ lau đã trở nên rất phổ biến ở Ba Lan.
Mật ong bão hòa rất nổi tiếng, nhưng nó hiếm khi được uống, thường là vào các dịp lễ kỷ niệm quan trọng, chẳng hạn như ngày lễ, đám cưới. Đó là một thức uống đắt tiền. Vào cuối thế kỷ 15, các quán rượu mật ong được tạo ra, nơi chỉ phục vụ loại rượu này.
Tuy nhiên, đã vào thế kỷ 16, mỗi chủ đất giàu có hơn cho ăn mật ong của riêng mình. Vào thời hoàng kim của đồng cỏ, đồ uống được ủ trong thùng hàng trăm năm trở lên! Mead cũng được giới thiệu cho các cặp vợ chồng mới cưới. Do đó có tên là "trăng mật".
Vào thế kỷ 18, rượu mead được thay thế bằng rượu vang ngày càng phổ biến, ngoài ra còn có rượu vodka không cần ủ.
Giới thiệu về tác giả
Đọc thêm bài viết của tác giả này
