Khuôn xanh lá cây, xanh dương và trắng giúp tăng thêm hương vị cho một số loại pho mát. Nhưng nấm mốc phát triển trong bánh mì, lọ mứt, hoặc nấm trên tường ẩm rất độc hại. Tại sao nấm mốc lại nguy hiểm cho sức khỏe?
Nấm mốc trong thực phẩm và nấm trong nhà tiết ra độc tố nấm mốc gây nguy hiểm cho sức khỏe. Bào tử nấm mốc không thể nhìn thấy bằng mắt thường: chúng có kích thước từ 2 đến 5 micron. Vì rất nhỏ và nhẹ nên chúng di chuyển rất dễ dàng. Khi nhận thấy điều kiện thuận lợi để phát triển, chúng nhanh chóng “làm tổ” và mở rộng về mọi hướng.
Khuôn thích môi trường axit, ẩm và ấm. Chúng hoạt động tốt nhất ở 20-30 độ C. Tuy nhiên, có những loài có thể phát triển thậm chí ở 5 độ C. Điều kiện như vậy chỉ làm chậm sự phát triển của chúng. Vì vậy, bằng cách bảo quản các sản phẩm bị nhiễm bào tử nấm trong tủ lạnh, chúng ta sẽ không ngăn được việc chúng bị mốc.
Nghe về nấm mốc nguy hiểm cho sức khỏe của bạn. Đây là tài liệu từ chu trình NGHE TỐT. Podcast với các mẹo.
Để xem video này, vui lòng bật JavaScript và xem xét nâng cấp lên trình duyệt web hỗ trợ video
Các hợp chất độc hại do nấm mốc thải ra
Nấm mốc không gây hại cho chúng ta, nhưng các sản phẩm trao đổi chất của nó, tức là độc tố nấm mốc. Hãy ghi nhớ điều này khi quyết định có vứt thực phẩm bị mốc vào thùng hay không. Chúng ta đừng để bị ảnh hưởng bởi kích thước của nấm mốc, bởi vì ngay cả một đốm nhỏ cũng có thể là loài sản sinh ra nhiều độc tố nấm mốc.
Các chất độc được tìm thấy nhiều nhất trong các loại ngũ cốc và lạc được bảo quản kém. Các nhà khoa học cũng đã phát hiện ra rằng ở những con bò được nuôi bằng thức ăn bị mốc, độc tố nấm mốc tích tụ trong các mô và sau đó kết thúc trong sữa chúng ta uống. Như vậy chúng ta đã gián tiếp ăn nấm mốc mà chúng ta đã cho gia súc ăn.
Bất kỳ sản phẩm nào bị nhiễm nấm mốc phải được loại bỏ toàn bộ. Nó thậm chí không thể được sử dụng cho động vật, đặc biệt là gia súc.
Làm thế nào để bảo vệ bạn khỏi nấm mốc?
Ngành công nghiệp thực phẩm sử dụng nhiều phương pháp khác nhau để chống nấm mốc - từ rang và tinh chế đến xử lý bằng hydrogen peroxide. Ở nhà thì không được, nên bỏ sản phẩm nghi ngờ thì tốt hơn. Các chuyên gia vi sinh khuyên rằng nơi chúng ta bảo quản thực phẩm phải luôn được giữ sạch sẽ, khô ráo và đủ mát. Những liều nấm mốc nhỏ mà chúng ta vô tình ăn phải tất nhiên sẽ không để lại hậu quả gì nghiêm trọng. Thường thì sẽ hạn chế được chứng khó tiêu, đau dạ dày hoặc tiêu chảy.
Nhưng nếu chúng ta ăn thức ăn bị mốc, có độc tố nấm mốc thường xuyên, nó có thể gây ra bệnh khó chữa, gọi là nhiễm độc cơ. Các dạng nguy hiểm hơn của chúng dẫn đến những thay đổi trong đường mật, thoái hóa mỡ ở gan, bầm máu và hoại tử, thậm chí là ung thư gan nguyên phát.
Bào tử nấm mốc nguy hiểm cho người bị dị ứng
Nấm mốc phát triển mạnh nhờ chất hữu cơ chết, là môi trường tuyệt vời cho chúng. Đi dọc các con hẻm trong công viên, chúng ta thường bắt gặp những vết mốc trên những chiếc lá ẩm ướt đã rụng. Một cơn gió là đủ để các bào tử cực nhỏ bay vào không khí. Nếu chúng xâm nhập vào cơ thể người bị dị ứng, chúng có thể gây ra cơn hen suyễn hoặc viêm xoang do nấm dị ứng.
Rất khó nhận biết dị ứng với dị nguyên nấm. Các xét nghiệm da hoặc xác định kháng thể IgE cụ thể không phải lúc nào cũng đáng tin cậy. Chúng ta đã biết hơn 250 loài nấm có khả năng gây dị ứng mạnh, và chúng cũng nhạy cảm với các sản phẩm khác nhau, không chỉ là bào tử. Với lượng dị nguyên này, thật khó để tìm ra thủ phạm.
Ngoài ra, các triệu chứng dị ứng xuất hiện chậm và thường giống như bệnh cúm. Vì vậy, chúng có thể dễ bị nhầm lẫn với một bệnh nhiễm vi rút thông thường. Vì việc chẩn đoán loại dị ứng này rất khó, nên hầu hết các bác sĩ chuyên khoa dị ứng không khuyên bạn nên giải mẫn cảm bằng các loại vắc xin cụ thể.
Lời khuyên tốt nhất là tránh đi lại ở những nơi ẩm thấp dễ bắt gặp các bào tử nấm mốc gây nguy hiểm cho người bị dị ứng.
- Mua những phần thức ăn nhỏ.
- Loại bỏ các sản phẩm bị mốc. Không nhặt nấm mốc từ trên xuống vì độc tố nấm mốc có trong toàn bộ sản phẩm.
- Vứt bỏ mọi chất thải nhà bếp càng sớm càng tốt. Khuôn mẫu sẽ chăm sóc chúng dù sao, nhưng bên ngoài nhà.
- Luôn sử dụng dao kéo sạch khi chuẩn bị bữa ăn.
- Các loại mứt, thạch ít đường, ăn nhanh ngán hơn là nhiều đường (đường là chất bảo quản mà nấm mốc không thích).
- Khi một loại nấm mốc khác xuất hiện trên phô mai xanh so với mức bình thường (ví dụ: một đốm xanh lục trên một viên gạch màu trắng), điều đó có nghĩa là một chủng vi khuẩn hoang dã, có độc tố, đã xâm nhập vào. Phô mai như vậy nên được loại bỏ.
- Khô cũng có hại như tươi (nấm mốc khô đi nhưng độc tố nấm mốc vẫn còn). Vì vậy, bạn không thể làm vụn bánh mì từ bánh mì khô nhưng bị mốc.
- Lớp giấy bạc không bảo vệ khỏi nấm mốc - bên dưới nó ấm và ẩm. Các sản phẩm đóng gói phải được ăn nhanh chóng.
- Nếu bạn muốn giữ phần còn lại của tương cà chua, tốt hơn hết bạn nên cho vào lọ và cho một ít dầu ô liu lên trên (nó sẽ cắt bớt oxy và nấm mốc không phát triển).
- Không bao giờ cho sản phẩm tươi vào thùng chứa mà trước đó có thứ đã bị mốc. Đun sôi hoặc hấp bình đựng, lau thật khô, sau đó xoa bằng rượu mạnh hoặc rượu vodka thường.
Khách không mời
Vì nấm mốc có hệ thống enzym tuyệt vời, chúng có thể được nuôi dưỡng bởi các chất không thể ăn được đối với các sinh vật khác, thậm chí một số chất dẻo. Đó là lý do tại sao nấm mốc thường là những người thuê nhà của chúng tôi. Đặc biệt là những nơi hiếm khi được thông gió, với hệ thống thông gió kém, cửa sổ quá kín và thảm nhân tạo trên tường và sàn nhà.
Nếu chúng ta nhận thấy các vết ố trên tường, sau đó xuất hiện các đốm màu ô liu, nâu hoặc đen ở những nơi này, từ từ tạo ra các vết bẩn ngày càng nhiều - thì đó là dấu hiệu chắc chắn rằng nấm mốc đã trú ngụ tại chỗ của chúng ta. Mỗi đốm này là thuộc địa của một số loại nấm liên tục tạo ra hàng triệu bào tử gây dị ứng.
Sợi nấm cũng thường phát triển trong các phần tử bằng gỗ cũ của ngôi nhà (ví dụ như khung cửa sổ), trong vọng lâu và nhà phân lô, trong đống báo hoặc sách xếp trong tầng hầm ẩm ướt, trong các khớp nối của phòng tắm ẩm ướt, và thậm chí trong một tấm vải trải sàn chưa khô.
Bạn có thể giành chiến thắng với họ
May mắn thay, chúng ta không bất lực trong việc chống nấm mốc trong nhà. Chúng ta có thể làm gì để tránh chúng?
- Hãy để chúng tôi chăm sóc hệ thống thông gió hiệu quả và kiểm soát hoạt động của nó.
- Chúng ta nên thông gió cho cả căn hộ hàng ngày.
- Hàng năm, tốt nhất là vào mùa xuân, chúng ta nên chà sạch các bức tường gỗ của các ngôi nhà trên lô đất và lau khô chúng. Bạn cần thêm chất tẩy rửa vào nước.
- Nếu căn hộ thường xuyên ẩm ướt, chẳng hạn như chúng ta nấu ăn nhiều, chúng ta giặt giũ - tốt hơn là không nên dán giấy dán tường hoặc tấm ốp trên tường.
- Nếu sàn nhà được trải một tấm thảm lentex, phần đế được làm từ sợi thực vật ép, tức là nơi sinh sản tuyệt vời của nấm mốc - hãy xé nó ra và thay thế bằng ví dụ: sàn đất nung hoặc sàn gỗ ngâm tẩm.
- Thông gió phòng tắm thường xuyên nhất có thể và lau khô sàn và tường. Các khớp nối và nơi bồn tắm hoặc bể bơi tiếp xúc với tường đặc biệt dễ bị nấm mốc phát triển.
- Nếu một người bị dị ứng sống trong nhà - hãy trồng xương rồng và các loài xương rồng. Các loại cây khác, đặc biệt là cây rụng lá, có thể gây dị ứng vì nấm mốc rất háo hức với lá thối hoặc rụng. Chúng cũng thích sống trong đất ẩm, vì vậy không phải là ý tưởng tốt nhất để nhân giống những cây yêu cầu tưới nước thường xuyên.
Một số chủng nấm mốc không tạo ra độc tố nấm mốc. Ví dụ, chúng được sử dụng để sản xuất penicillin hoặc làm trong nước trái cây và bia. Chúng cũng hoàn hảo để sản xuất một số loại pho mát nhất định. Ví dụ, trong pho mát Rokpol, vi trùng nấm mốc lây lan tạo thành các vệt màu xanh lam.Mặt khác, các loại pho mát như brie phát triển nấm mốc, gây ra sự trưởng thành dần dần từ bề mặt thành khối của chúng. Phô mai xanh không có giá trị sức khỏe. Chúng chỉ được tạo ra để có hương vị.
"Zdrowie" hàng tháng
