Dị ứng đậu tương được xếp vào nhóm dị ứng thực phẩm. Tiếp xúc nhiều hơn với cây họ đậu này có nghĩa là số người phản ứng với dị ứng với đậu nành đang tăng một cách có hệ thống. Điều quan trọng, dị ứng đậu nành không chỉ ảnh hưởng đến trẻ em (kể cả trẻ nhỏ nhất) mà cả người lớn.
Mục lục
- Dị ứng đậu nành - isoflavones
- Dị ứng đậu nành - mối đe dọa
- Tại sao đậu nành lại bị dị ứng?
- Dị ứng đậu nành - các loại
- Dị ứng đậu nành - các triệu chứng
- Dị ứng đậu nành - chẩn đoán
- Dị ứng đậu nành - điều trị
Dị ứng đậu nành ngày càng được chẩn đoán nhiều hơn, có lẽ là do ngày càng có nhiều người tiếp xúc nhiều với đậu nành ngay từ khi còn nhỏ.
Đậu nành thuộc họ đậu, đậu Hà Lan và đậu phộng, thuộc họ đậu thực vật (Họ Leguminosae).
Đậu nành là một nguồn protein rẻ và do đó được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi.
Ngoài các loại đậu nành cổ điển, chợ còn cung cấp nhiều loại sản phẩm đậu nành khác nhau, trong đó nổi tiếng nhất là ở Ba Lan, như:
- sữa đậu nành
- xì dầu
- đậu hũ
- đậu nành
- pate đậu nành
- miso
- đền chùa
Bản thân đậu nành nổi tiếng là một nguồn protein tuyệt vời, là nguồn thay thế lý tưởng cho thịt. Nó cũng là một nguồn cung cấp vitamin B và nhiều khoáng chất và chất xơ.
Tuy nhiên, hầu hết các mối quan tâm về việc tiêu thụ đậu nành và các sản phẩm của chúng xuất phát từ chất isoflavone trong đậu nành.
Dị ứng đậu nành - isoflavones
Isoflavone được tìm thấy trong đậu nành và các sản phẩm có nguồn gốc từ nó chủ yếu là daidzein và genistein. Chúng thuộc về flavonoid, tức là polyphenol, là những hợp chất rất phổ biến trong thế giới thực vật.
Chúng cho thấy hoạt tính chống oxy hóa cao, có nghĩa là chúng có khả năng loại bỏ các gốc oxy tự do trong cơ thể, do đó thể hiện tác dụng bảo vệ các mô chống lại stress oxy hóa. Kết quả là, tiêu thụ thường xuyên các hợp chất này có thể làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh, bao gồm các bệnh tim mạch, tiểu đường loại 2 và một số bệnh ung thư.
Isoflavone thường được gọi thay thế cho nhau là phytoestrogen, vì cấu trúc của chúng giống với hormone sinh dục nữ và do đó, chúng thể hiện hoạt tính estrogen.
Những đặc tính này của isoflavone có nghĩa là chúng có thể được sử dụng như một hợp chất làm giảm nguy cơ mắc các bệnh phụ thuộc vào hormone. Trên thực tế, nghiên cứu cho thấy việc tiêu thụ thường xuyên đậu nành và các sản phẩm có nguồn gốc từ đậu nành có thể làm giảm nguy cơ ung thư vú ở phụ nữ và có thể được sử dụng trong việc phòng ngừa và giảm các triệu chứng mãn kinh.
Cũng có những nghiên cứu cho thấy tác động của việc tiêu thụ đậu nành và các sản phẩm từ đậu nành cũng đến sự cân bằng nội tiết tố nam.
Dị ứng đậu nành - mối đe dọa
Ở châu Âu, đậu nành có một danh tiếng tốt. Nhưng cũng có một số tranh cãi khi có những ý kiến lên tiếng về tác hại của đậu nành đối với sức khỏe. Tính đến năm 2008, ba lưu ý quan trọng đối với đậu tương đã được đề cập.
Đầu tiên là hàm lượng phytoestrogen tương đối cao trong đậu nành có thể hoạt động như chất gây rối loạn nội tiết và ảnh hưởng tiêu cực đến khả năng sinh sản.
Khiếu nại thứ hai đối với đậu nành là các báo cáo về phản ứng dị ứng nghiêm trọng ngày càng tăng.
Cũng có thông tin cho rằng nhiều trẻ em được cho dùng sữa thay thế đậu nành vì dị ứng sữa bò cũng bị dị ứng đậu nành.
Tại sao đậu nành lại bị dị ứng?
Khả năng gây dị ứng của từng sản phẩm đậu nành khác nhau. Phải có đủ protein đậu nành không thay đổi trong chế độ ăn để phản ứng dị ứng xảy ra. Các chất gây dị ứng đậu nành khác nhau.
Ví dụ, đậu nành trưởng thành thường chứa chất gây dị ứng Gly m 4. Ngoài ra, một lượng đáng kể chất gây dị ứng Gly m 4 cũng được tìm thấy trong sữa, sữa chua, ngũ cốc, đậu phụ và bột protein đậu nành, được sử dụng để bổ sung vào chế độ ăn uống.
Trong các sản phẩm lên men như nước tương và miso, các thử nghiệm không phát hiện ra một lượng đáng kể chất gây dị ứng Gly m 4.
Tuy nhiên, những người bị dị ứng nên cẩn thận với các sản phẩm này. Tùy thuộc vào phương pháp sản xuất, đậu nành lên men cũng có thể chứa đủ chất gây dị ứng đậu nành để gây dị ứng.
Dị ứng đậu nành - các loại
Có hai loại dị ứng đậu nành - nguyên phát và thứ phát.
Dị ứng nguyên phát với đậu nành là khi cơ thể chúng ta bị mẫn cảm sau lần đầu tiên tiếp xúc với protein, đây là chất gây dị ứng mạnh, nhưng không gây ra bất kỳ triệu chứng bệnh đáng chú ý nào.
Kết quả của việc tiếp xúc nhiều lần với các chất gây dị ứng này, hệ thống miễn dịch của cơ thể phản ứng với sự kích thích quá mức và phản ứng dị ứng toàn diện phát triển.
Ở người bị dị ứng, ăn lại có thể gây ra phản ứng dị ứng, biểu hiện:
- bệnh tiêu chảy
- buồn nôn
- nôn mửa
- xấu đi trong sự xuất hiện của da
Trong những trường hợp nghiêm trọng, sốc phản vệ cũng có thể xảy ra. Trẻ sơ sinh và trẻ mới biết đi bị dị ứng với sữa bò rất có thể bị các chất thay thế sữa làm từ đậu nành.
Các chất gây dị ứng chính trong dị ứng đậu nành nguyên phát là các protein Gly m 5 và Gly m 6. Loại sau này có thể điều chỉnh nhiệt và được cơ thể xử lý lâu.
Dị ứng đậu tương thứ phát xảy ra ở những người bị các loại dị ứng khác - phổ biến nhất là những người bị dị ứng với phấn hoa bạch dương.
Cái gọi là phản ứng chéo giữa các chất gây dị ứng đậu tương và bạch dương đóng một vai trò chính ở đây.
Việc xảy ra phản ứng chéo là do cả hai chất gây dị ứng đều giống nhau về cấu trúc, có nghĩa là hệ thống miễn dịch của chúng ta, chịu trách nhiệm xác định các hợp chất có hại cho chúng ta, có thể nhầm lẫn chúng với nhau.
Trong tình huống này, các triệu chứng dị ứng đậu tương xảy ra sau lần đầu tiên tiếp xúc với nó. Protein đậu nành Gly m 4 có tính chất hóa học tương đồng mạnh với protein phấn hoa bạch dương dễ gây dị ứng.
Gly m 4 có thể điều nhiệt và không còn phát hiện được sau bốn giờ nấu. Ở những người bị dị ứng phấn hoa bạch dương, phản ứng dị ứng có thể xảy ra trong lần tiêu thụ đầu tiên một sản phẩm đậu nành, vì sự mẫn cảm không phải do sản phẩm đậu nành mà là do phấn hoa.
Một phản ứng dị ứng xảy ra bất ngờ. Các triệu chứng tương tự như dị ứng nguyên phát. Nó có thể xuất hiện
- sưng môi
- cảm giác nóng bỏng trong miệng
- sưng lưỡi và thanh quản có thể gây khó thở
Trong những trường hợp nghiêm trọng, sốc phản vệ cũng có thể xảy ra.
Dị ứng đậu nành - các triệu chứng
Các triệu chứng của dị ứng đậu nành không chỉ có ở đậu nành. Các bệnh tương tự xảy ra ở hầu hết các loại dị ứng thực phẩm. Thông thường, bệnh nhân phàn nàn về:
- chán ăn hoặc giảm rõ rệt
- buồn nôn
- nôn mửa
- tiêu chảy (đôi khi có thể tiêu chảy kèm theo máu)
- cảm giác nóng bỏng trong miệng sau khi ăn một số loại thực phẩm
- đỏ quanh miệng
- sưng môi và lưỡi
Ở trẻ em, đặc biệt là trẻ nhỏ, dị ứng với đậu nành cũng có thể biểu hiện bằng việc trẻ không tăng cân thích hợp, cũng như trẻ có biểu hiện bồn chồn trong khi bú và ngại ăn. Cũng có thể làm chậm, thậm chí kìm hãm sự phát triển của trẻ cả về thể chất lẫn tinh thần.
Trong trường hợp dị ứng đậu nành, sự xuất hiện sau đây ít thường xuyên hơn:
- thay đổi da (chủ yếu ở dạng nổi sẩn, mẩn đỏ kết hợp với ngứa da, sưng tấy)
- đau đầu
- khó chịu
- buồn ngủ và mệt mỏi liên tục
- các triệu chứng hô hấp (khó thở, cơn hen suyễn)
Dị ứng đậu nành - chẩn đoán
Việc chẩn đoán dị ứng đậu nành cần phải loại trừ các nguyên nhân khác gây ra các triệu chứng của bệnh nhân. Nó không phải là dễ dàng, bởi vì các triệu chứng của hầu hết các dị ứng thực phẩm rất giống nhau, và đôi khi thậm chí giống nhau.
Chính vì lý do đó mà một bệnh sử được tiến hành đúng cách đóng một vai trò quan trọng như vậy. Trong cuộc trò chuyện như vậy, bác sĩ không chỉ hỏi về loại bệnh của chúng tôi, mà còn về trường hợp chúng xuất hiện hoặc trầm trọng hơn, cũng như về các triệu chứng tương tự xảy ra ở các thành viên trong gia đình chúng tôi.
Để xác nhận chẩn đoán ban đầu, các thử nghiệm khiêu khích, thường còn được gọi là thử nghiệm khiêu khích và loại trừ, phải được thực hiện. Các bài kiểm tra này được thực hiện theo hai bước. Trong lần đầu tiên, bệnh nhân được sử dụng một chất được nghi ngờ là gây ra các triệu chứng. Trong cách thứ hai, chất này bị loại trừ khỏi chế độ ăn uống.
Trong quá trình khám, các triệu chứng của bệnh nhân được quan sát - nếu sau khi tiếp xúc với một chất nhất định, bệnh nhân phát triển bất kỳ tác dụng phụ nào và chúng biến mất hoặc giảm sau khi loại bỏ hợp chất này, thì chẩn đoán đã được xác nhận.
Cho đến nay, các thử nghiệm khiêu khích là cách duy nhất để đưa ra chẩn đoán chắc chắn về dị ứng đậu nành. Không có xét nghiệm nào trong phòng thí nghiệm cho phép chẩn đoán như vậy một cách rõ ràng.
Thông thường, bác sĩ cũng yêu cầu xác định mức độ kháng thể IgE, nhưng xét nghiệm này chỉ cho phép xác định cơ sở dị ứng của những thay đổi. Nghiên cứu không trả lời câu hỏi về những gì chịu trách nhiệm cho sự xuất hiện của chúng.
Đôi khi nó cũng được chỉ định để đo mức độ kháng thể IgG đặc hiệu đối với chất gây dị ứng đậu nành. Tuy nhiên, từ quan điểm y tế, xét nghiệm này ít được sử dụng vì sự hiện diện của các kháng thể này là dấu hiệu chỉ tiếp xúc với đậu nành (mà tất cả chúng ta đều tiếp xúc), không phải dị ứng đậu nành.
Trong quá trình chẩn đoán dị ứng đậu nành, bác sĩ cũng có thể yêu cầu xét nghiệm da để loại trừ thay vì xác nhận sự hiện diện của dị ứng này. Thử nghiệm bao gồm việc sử dụng một dung dịch có chứa chất gây dị ứng được chuẩn bị thích hợp dưới da và quan sát sự xuất hiện của các thay đổi trên da. Nếu những thay đổi như vậy xảy ra, việc chẩn đoán loại dị ứng này là có thể xảy ra, nhưng không chắc chắn, nhưng việc thiếu những thay đổi đó trên da sẽ loại trừ khả năng dị ứng với protein đậu nành.
Dị ứng đậu nành - điều trị
Cách điều trị cơ bản và hiệu quả duy nhất cho dị ứng đậu nành, giống như tất cả các loại dị ứng thực phẩm khác, là tránh các thực phẩm có nguồn gốc thực vật, tức là tuân theo chế độ ăn kiêng.
Thực hiện một chế độ ăn kiêng như vậy, tức là loại bỏ hoàn toàn hạt của loại cây này khỏi chế độ ăn uống hàng ngày của chúng ta, không phải là điều dễ dàng. Điều này chủ yếu là do đậu nành thường được thêm vào nhiều loại thực phẩm, mà không phải lúc nào cũng được ghi trên nhãn thực phẩm.
Giới thiệu về tác giả
Đọc thêm bài viết của tác giả này
